Hähnchen nach Tandoori-Art
Diese Methode basiert auf einer zweistufigen Marinade, um das Hähnchen mit Knochen tiefgreifend zu durchdringen. Der erste Schritt entzieht Feuchtigkeit und würzt das Fleisch, während der zweite die Kruste aufbaut, die das Endergebnis bestimmt.
Verwende Hähnchen mit Knochen, ohne Haut.
Hautloses Hähnchen ermöglicht es der stark gewürzten Marinade, sich direkt mit dem Fleisch zu verbinden und so eine tiefere Farbe und ein intensiveres Geschmacksprofil zu erzielen.
- große Rührschüssel
- Drahtgestell über einem Backblech
- Backpinsel
- Grillzange
What goes in.
- 1,5 kgHähnchenschenkel und -keulen, ohne Haut
- 2 ELfrischer Zitronensaft
- 1 TLCayennepfeffer
- 1 TLSalz
- 250 mlgriechischer Vollmilchjoghurt
- 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLKurkuma
Tiefe Einschnitte
Schneide zwei bis drei tiefe, diagonale Schlitze in die dicksten Stellen der Hähnchenschenkel und -keulen. So wird sichergestellt, dass die Joghurtmarinade bis zum Knochen gelangt und sich die Außenseite nicht verbrennt, bevor die Innenseite gar ist.
The method.
Erste Marinade
Reibe das Hähnchen mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer ein. Lass es 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
Zweite Marinade
Verquirle den Joghurt, die Ingwer-Knoblauch-Paste und die restlichen trockenen Gewürze miteinander. Bedecke das Hähnchen gründlich und achte darauf, dass die Marinade in die Einschnitte gelangt.
Ruhezeit
Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Diese Zeit ist zwingend notwendig, damit die Säure des Joghurts die Proteinfasern aufschließen kann.
Vorglühen
Wenn du einen Backofen benutzt, stelle ihn auf die höchste Grillstufe. Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, erstelle eine Zweizonen-Hitze und halte die direkte Seite auf hoher Temperatur.
Garen
Lege das Hähnchen auf das Gitter. Grille oder überbacke es, bis die Ränder verkohlt und geschwärzt sind, und wende es einmal. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle 74 °C erreichen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Esslöffel fein gehackte grüne Chilischoten zur zweiten Marinade hinzu, um ein intensiveres Schärfegefühl zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwirf die überschüssige Marinade vor dem Garen; übergieße das Hähnchen nicht damit, da dies die Krustenbildung verhindert.
Gib ein kleines Stück verkohter Holzkohle in eine Metallschale in den Topf mit dem fertigen Hähnchen, träufle einen Tropfen Ghee darüber und decke es für zwei Minuten ab, um ein rauchiges Aroma wie im Restaurant zu erzielen.
Wenn das Hähnchen zu schnell bräunt, bevor es innen gar ist, lege es in einen kühleren Bereich des Grills oder auf eine niedrigere Schiene im Ofen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Das ist möglich, aber Hähnchenbrust neigt dazu, bei der für diese Technik erforderlichen hohen Hitze auszutrocknen. Hähnchenschenkel mit Knochen sind viel verzeihender.
Spielt die Farbe eine Rolle?
Die charakteristische rote Farbe wird oft durch Zusätze erreicht. Natürliche Gewürze ergeben einen tief orangenen oder mahagonifarbenen Ton, was völlig akzeptabel ist.
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