Traditioneller Sambar
Sambar ist ein dicker, linsenbasierter Eintopf, der auf einer Grundlage aus im Schnellkochtopf gegarten Toor-Dal und einer kräftigen, säuerlichen Tamarindenbasis aufbaut. Der Prozess beruht auf dem Ausgleich des erdigen Proteins mit einer spezifischen Würzmischung aus Senfkörnern, getrockneten Chilis und Curryblättern, die ganz am Ende hinzugefügt werden, um die aromatischen Öle einzuschließen.
Die Textur ist entscheidend.
Die Dal muss zerfallen und eine weiche, cremige Konsistenz haben, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Wenn die Linsen körnig bleiben, wird der Eintopf dünn und zerfällt.
- Schnellkochtopf oder Topf mit schwerem Boden
- Kleine Pfanne für die Würzmischung (Tadka-Pfanne)
- Großer Suppentopf
What goes in.
- 1 TasseToor Dal (geschälte Straucherbsen)
- 1 ELTamarindenpaste
- 2 TassenGemüsemischung (Moringaschote, Karotte, Rettich, Kürbis), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 2 ELSambar-Pulver
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 TLSchwarze Senfkörner
- 2Getrocknete rote Chilis
- 10-12Frische Curryblätter
- 1/4 TLAsant (Hing)
- 2 ELGhee (geklärte Butter)
- nach GeschmackSalz
Die finale Infusion
Die Würzmischung ist kein Garnitur, sondern eine chemische Notwendigkeit. Wenn Sie Senfkörner in heißes Ghee geben, warten Sie auf das deutliche, scharfe Knallen, bevor Sie die Curryblätter hinzufügen, um sicherzustellen, dass der Geschmack das Fett durchdringt.
The method.
Dal kochen
Die Toor-Dal gründlich abspülen. Im Schnellkochtopf mit Kurkuma und drei Tassen Wasser weich kochen. Die Dal zerdrücken, bis sie eine glatte, fließfähige Konsistenz erreicht hat.
Gemüse köcheln lassen
In einem großen Topf das Gemüse mit zwei Tassen Wasser und Salz vermischen. Kochen lassen, bis es zart, aber noch bissfest ist. Tamarindenpaste und Sambar-Pulver einrühren und fünf Minuten köcheln lassen, damit der rohe Gewürzgeruch verschwindet.
Kombinieren
Die zerdrückte Dal in den Gemüsetopf gießen. Die Konsistenz bei Bedarf mit heißem Wasser anpassen, wenn es zu dick erscheint. Zum leichten Köcheln bringen.
Temperieren
Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfkörner hinzufügen. Wenn sie platzen, getrocknete Chilis, Curryblätter und Asant hineingeben. Diese brutzelnde Mischung direkt in den Sambar gießen und den Topf sofort abdecken, um den Dampf einzufangen.
When it doesn't go to plan.
Fügen Sie die Würzmischung immer im letzten Moment hinzu. Wenn die Curryblätter zu lange kochen, verlieren sie ihre deutliche zitrusartige Bissigkeit.
Für eine tiefere Farbe und Erdigkeit rösten Sie Ihr Sambar-Pulver 30 Sekunden lang in einem Teelöffel Öl, bevor Sie es zum Gemüse geben.
Wenn Sie Moringaschoten verwenden, lassen Sie sie köcheln, bis die Haut weich ist; sie sind das Herzstück eines traditionellen Profils.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sambar wässrig?
Die Dal wurde nicht ausreichend zerdrückt oder das Verhältnis von Wasser zu Dal war zu hoch. Die Linsen gründlich am Topfrand zerdrücken, um die Stärke freizusetzen, die die Brühe eindickt.
Kann ich andere Linsen verwenden?
Toor-Dal ist wegen seiner spezifischen Textur und seines Geschmacks Standard. Rote Linsen (Masoor Dal) zerfallen viel schneller und ergeben eine andere, breiartige Konsistenz.
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