Südindischer Rasam
Das ist aus gutem Grund ein tägliches Grundnahrungsmittel. Hier suchen Sie nach einer feinen Linie zwischen der ausgeprägten Säure der Tamarinde und der erdigen Tiefe gerösteter Gewürze.
Vorsicht vor dem Schaum
Das Geheimnis liegt darin, die Hitze im Moment des Aufschäumens abzuschalten. Wenn die Brühe stark kocht, verschwindet die Frische der Tamarinde.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- kleine Pfanne zum Anrösten der Gewürze
- Feinsieb
What goes in.
- 1 kleine, zitronengroßeTamarindenkugel, in 2 Tassen warmem Wasser eingeweicht
- 2reife Tomaten, von Hand zerdrückt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 1 TLKreuzkümmelsamen, grob zerstoßen
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 ELGhee
- 1/2 TLSenfsamen
- 1 Zweigfrische Curryblätter
- 2getrocknete rote Chilis
- Handvollfrischer Koriander, gehackt
Der finale Aufguss
Das Eingießen der zischenden Ghee-Gewürzmischung in die fertige Brühe im allerletzten Moment schließt die ätherischen Öle der Curryblätter und Senfsamen ein.
The method.
Die Basis vorbereiten
Die eingeweichte Tamarinde im Wasser ausdrücken, bis das gesamte Fruchtfleisch gelöst ist. Die Flüssigkeit in einen Topf abseihen und die Feststoffe wegwerfen.
Die Aromaten köcheln lassen
Zerdrückte Tomaten, Kurkuma, Salz, Knoblauch und die zerstoßenen Pfeffer-Kreuzkümmel-Mischung zum Tamarindenwasser geben. Etwa 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der rohe Tamarindengeruch verflogen ist.
Auf Schaum achten
Sobald die Brühe am Rand zu schäumen beginnt und sich ein dünner weißer Schaum bildet, die Hitze sofort ausschalten.
Anrösten (Tadka)
Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen. Wenn sie aufplatzen, getrocknete Chilis und Curryblätter dazugeben. Dies sofort über den Topf mit Rasam gießen und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Fertigstellen
Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Other turns to take.
Dal Rasam
Für eine dickere, sättigendere Textur eine halbe Tasse gekochte, zerdrückte Taubenerbsen zur Basis geben.
Knoblauchlastig
Die Knoblauchmenge verdoppeln und im Ghee goldbraun anrösten, bevor er zum Tadka gegeben wird.
When it doesn't go to plan.
Zerstoße Pfeffer und Kreuzkümmel frisch in einem Mörser statt vorgefertigtes Pulver zu verwenden; das verändert die Textur der Brühe.
Wenn der Rasam zu sauer schmeckt, füge eine winzige Prise Jaggery oder braunen Zucker hinzu, um die Tamarindensäure auszugleichen.
Verwende immer die frischesten Curryblätter, die du finden kannst, denn ihr Aroma bestimmt das Endgericht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tamarindenpaste anstelle eines Blocks verwenden?
Ja, verwenden Sie etwa 1 Esslöffel Paste, aber passen Sie die Wassermenge an, um die dünne, suppenähnliche Konsistenz beizubehalten.
Woran erkenne ich, ob die Tomaten genug gekocht sind?
Die Schalen sollten weich sein und sich beginnen, vom Fruchtfleisch abzulösen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe