Palak Paneer
Frischen Spinat blanchieren, zu einer glatten Paste pürieren und mit einer Basis aus gebratenen Aromaten, Gewürzen und Würfeln von festem Paneer köcheln lassen, bis sich die Aromen zu einer dicken, leuchtend grünen Soße verbinden.
Textur von Grünzeug und Käse ausbalancieren.
Der Spinat sollte hellgrün und seidenglatt sein, während der Paneer seine Form behalten sollte, ohne gummiartig zu werden. Den Käse nicht zu lange kochen, sobald er in die Soße kommt.
- großer Kochtopf
- Mixer
- Pfanne mit dickem Boden oder Kadai
- Schaumkelle
What goes in.
- 500 gfrischer Spinat, von den Stielen befreit
- 250 gPaneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2mittelgroße Tomaten, fein gehackt
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2grüne Chilis, eingeschnitten
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLGaram Masala
- 1/2 TLKurkumapulver
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 60 mlSchlagsahne
Schockfrosten für die Farbe
Den Spinat 60 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in ein Eisbad geben. Das stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass die Soße am Ende ein brillantes, tiefes Grün behält und nicht matschig-oliv wird.
The method.
Spinat blanchieren
Den Spinat eine Minute kochen. Abgießen und in kaltes Wasser tauchen. Zu einem glatten Püree mixen und beiseite stellen.
Gewürze anrösten
Ghee in der Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Sobald sie zischen, Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie goldbraun sind.
Die Basis aufbauen
Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis einrühren. Eine Minute kochen, dann Tomaten und Kurkuma hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und sich Öl an den Rändern absetzt.
Den Spinat köcheln lassen
Das Spinatpüree eingießen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen. Wenn es zu dick erscheint, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Paneer hinzufügen
Die Paneerwürfel und Garam Masala unterheben. Vorsichtig 3 Minuten köcheln lassen, damit der Käse durchwärmt. Ganz zum Schluss die Sahne einrühren.
Other turns to take.
Tofu Palak
Fester, extra gepresster Tofu als Ersatz für Paneer für eine andere Textur.
Ohne Milchprodukte
Kokosöl anstelle von Ghee verwenden und Schlagsahne durch Cashewpaste oder Kokosmilch ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Die Paneerwürfel vor dem Hinzufügen zum Topf trockentupfen, damit sie die Soße gut aufnehmen.
Für ein rauchiges Aroma die Paneerwürfel in einer separaten Pfanne leicht goldbraun anbraten, bevor Sie sie zum Curry geben.
Den Spinat nicht länger als 90 Sekunden kochen, sonst verliert er seine frische, grasige Helligkeit.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Spinat braun?
Der Spinat wurde wahrscheinlich zu lange gekocht oder nach dem Blanchieren nicht sofort im Eisbad gekühlt.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, vollständig auftauen und vor dem Mixen die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Der Geschmack wird etwas erdiger sein.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe