Rote Linsen Dal
Eine Schüssel mit rotem Linsen-Dal lebt ebenso von der Textur der Linsen wie vom aromatischen Öl, mit dem sie verfeinert werden. Das Ziel ist eine seidige Konsistenz, die den Löffelrücken überzieht und mit einem leuchtend-zischenden Gewürz-Finish abgerundet wird.
Keine Angst vor dem Schaum
Linsen bilden beim ersten Aufkochen einen schaumigen Schaum; schöpfen Sie diesen frühzeitig ab, damit die endgültige Textur sauber und leicht bleibt.
- Topf mit dickem Boden
- kleine Pfanne zum Temperieren
- feines Sieb
What goes in.
- 350 grote Linsen, gespült, bis das Wasser klar abläuft
- 1 TLKurkumapulver
- 1 lWasser oder Gemüsebrühe
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken
- 1 Handvollfrischer Koriander, gehackt
Tadka
Die Magie passiert im letzten Schritt, wo Sie trockene Gewürze in heißem Fett aufblühen lassen. Diese Hochtemperatur-Infusion setzt flüchtige Öle frei, die sonst verloren gingen, wenn sie während des langen Köchelns hinzugefügt würden.
The method.
Linsen köcheln lassen
Linsen, Kurkuma und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, den grauen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen vollständig weich sind und zu zerfallen beginnen.
Aromaten vorbereiten
Während die Linsen kochen, das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen; warten, bis sie knistern und tanzen.
Anbraten
Die Zwiebeln in die Pfanne geben. Braten, bis sie an den Rändern tief goldbraun sind. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, 30 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis es duftet.
Kombinieren
Den Inhalt der Pfanne direkt in den Topf mit den gekochten Linsen gießen. Es wird zischen und knistern. Einmal umrühren, den Koriander unterheben und mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Tomatenbasis
Eine fein gehackte Tomate mit den Zwiebeln unterrühren, um eine helle Säure hinzuzufügen.
Spinat unterheben
Zwei große Handvoll Babyspinat in den Topf welken lassen, kurz bevor das Temperieröl hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Linsen immer in einem Sieb spülen, bis das Wasser vollständig klar ist, um einen trüben Geschmack zu vermeiden.
Das Dal erst salzen, wenn die Linsen vollständig zart sind; zu frühes Salzen kann die Schale zäh machen.
Wenn das Dal zu dick erscheint, kochendes Wasser schluckweise hinzufügen, bis es die Konsistenz von Sahne erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Linsen zu einer festen Masse geworden?
Rote Linsen nehmen beim Abkühlen viel Flüssigkeit auf. Halten Sie einen zusätzlichen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit, um das Dal kurz vor dem Servieren aufzulockern.
Kann ich auch andere Linsen verwenden?
Rote Linsen sind einzigartig, weil sie zu einem Brei zerfallen. Grüne oder braune Linsen behalten ihre Form, was die Art des Gerichts völlig verändert.
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