Frisches Garam Masala selber machen
Der Unterschied zwischen einem faden Curry und einem, das lange auf der Zunge nachklingt, liegt oft in der Frische der letzten Gewürzzugabe. Sobald Sie anfangen, Ihre Gewürze selbst zu mahlen, wird die Intensität des Aromas Ihre Herangehensweise an die Würzung verändern.
Pfanne im Blick behalten, nicht die Uhr
Gewürze können in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt werden; vertrauen Sie Ihrer Nase mehr als der Stoppuhr.
- schwerer Edelstahltiegel
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
- luftdichtes Glasgefäß
What goes in.
- 3 ELKoriandersamen
- 2 ELKreuzkümmelsamen
- 1 ELgrüne Kardamomkapseln, geschält
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- 1 TLganze Nelken
- 2 StangenZimt, in Stücke gebrochen
- 1 TLfrisch geriebene Muskatnuss
Die ätherischen Öle extrahieren
Die Gewürze bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis die Samen leicht dunkler werden und ein scharfes, nussiges Aroma abgeben; diese Hitze weckt die getrockneten Öle, damit sie beim Mahlen freigesetzt werden können.
The method.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kein Öl hinzufügen; die Pfanne muss absolut trocken sein.
Gewürze rösten
Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Pfefferkörner, Nelken und Zimt hinzufügen. Die Pfanne 3 bis 5 Minuten lang ständig schwenken, bis die Gewürze duften und der Kreuzkümmel eine Nuance dunkler wird.
Vollständig abkühlen lassen
Die gerösteten Gewürze sofort auf einen Teller geben. Wenn sie in der heißen Pfanne bleiben, garen sie weiter und schmecken schließlich bitter.
Mahlen
Sobald sie abgekühlt sind, die Gewürze und die geriebene Muskatnuss in eine Gewürzmühle geben. Pulsieren, bis ein feines, gleichmäßiges Pulver entsteht.
Aufbewahren
In einem luftdichten Glasgefäß, fern von direkter Sonneneinstrahlung, aufbewahren. Innerhalb eines Monats verwenden, um die beste Wirkung zu erzielen.
Other turns to take.
Schärfere Mischung
Während des Röstvorgangs 2 getrocknete rote Chilischoten zur Pfanne geben.
Florale Mischung
Nach dem Rösten, vor dem Mahlen, einen Teelöffel getrocknete Rosenblätter hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Immer die grünen Kardamomsamen aus ihren Hülsen entfernen, bevor Sie sie rösten, um ein gleichmäßiges Mahlen zu gewährleisten.
Wenn Ihre Gewürzmühle nach früheren Gewürzen riecht, mahlen Sie zuerst eine Handvoll rohen weißen Reis darin, um die Klingen zu reinigen.
In einem dunklen Schrank aufbewahren; Licht ist der Feind von gemahlenen Gewürzen.
The ones that keep coming up.
Warum sollte ich die Muskatnuss nicht mitrösten?
Muskatnuss verliert unter Hitze schnell ihre zarten flüchtigen Verbindungen. Das frische Reiben nach dem Abkühlen der anderen Gewürze hält den Geschmack lebendig.
Wann gebe ich das in mein Essen?
Gegen die letzten zwei Minuten des Kochens einrühren oder kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen. Langes Köcheln lässt den frisch gerösteten Charakter abstumpfen.
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