Palak Paneer
Dieses Gericht lebt vom Kontrast zwischen der milden, festen Textur des Käses und dem erdigen, seidigen Spinatpüree. Wenn es richtig gemacht wird, behält der Spinat eine brillante grüne Farbe, anstatt matschig zu werden.
Den Spinat nicht verkochen
Die leuchtend grüne Farbe hängt von einem schnellen Blanchieren ab, gefolgt von einem sofortigen Eisbad. Wenn Sie den Spinat zu lange köcheln lassen, nachdem Sie ihn zur Sauce gegeben haben, verliert er seinen frischen Charakter.
- großer Topf für kochendes Wasser
- Standmixer oder Küchenmaschine
- schwerer Pfanne oder Kadai
- Schaumkelle
What goes in.
- 500 gfrischer Spinat, gewaschen und Stiele entfernt
- 250 gPaneer, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1mittlere gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2große Tomaten, püriert
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 TLGaram Masala
- 60 mlSchlagsahne
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
Das Chlorophyll einfangen
Das sofortige Überführen des blanchierten Spinats in eine Schüssel mit Eiswasser stoppt den Kochprozess umgehend. Dies bewahrt die leuchtend grüne Farbe, die ein gut zubereitetes Palak Paneer auszeichnet.
The method.
Die Kräuter blanchieren
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spinat für 60 Sekunden darin einkochen lassen, bis er gerade welk ist. Abgießen und sofort in Eiswasser geben.
Den Spinat pürieren
Den abgekühlten Spinat abtropfen lassen und im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Nicht zu lange mixen; etwas Textur ist erwünscht.
Die Gewürze anrösten
Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen; sobald sie aufplatzen, Zwiebeln dazugeben und kochen, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.
Die Basis aufbauen
Ingwer, Knoblauch und Kurkuma hinzufügen. 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet, dann das Tomatenpüree dazugeben. Kochen lassen, bis sich das Öl von den Rändern der Paste trennt.
Das Gericht fertigstellen
Spinatpüree unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Paneer-Würfel und Garam Masala unterheben. Kurz bevor Sie die Hitze ausschalten, die Sahne einrühren.
Other turns to take.
Fester Paneer
Die Paneer-Würfel in etwas Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, bevor Sie sie zur Spinatbasis geben.
Vegane Alternative
Paneer durch gut ausgepressten, extra-festen Tofu ersetzen und die Sahne durch vollfette Kokosmilch austauschen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Spinat zu dick ist, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu, bis die Konsistenz von Schlagsahne erreicht ist.
Überspringen Sie nicht Ingwer und Knoblauch; sie liefern die nötige Schärfe, um die Reichhaltigkeit der Sahne auszugleichen.
Salzen Sie das Kochwasser für den Spinat, um die Farbe leuchtend zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Spinat braun geworden?
Der Spinat wurde wahrscheinlich zu lange im kochenden Wasser gekocht oder nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, zu lange in der heißen Pfanne gelassen. Stellen Sie immer sicher, dass das Eisbad sehr kalt ist.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Das geht, aber er wird viel weicher. Stellen Sie sicher, dass er vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt ist, bevor Sie ihn pürieren, um zu verhindern, dass das Gericht wässrig wird.
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