Frischen Roti selber machen
Beim Roti-Machen gibt es einen ganz eigenen Rhythmus. Er beginnt mit dem Gefühl des Teigs unter den Handflächen und endet mit dem Anblick eines flachen Kreises, der sich über dem Feuer zur Kugel aufbläht.
Ruhezeit ist kein Luxus.
Das Gluten braucht nach dem Kneten Zeit, um sich zu entspannen. Versucht man, den Teig zu früh auszurollen, zieht er sich zusammen wie ein Gummiband.
- Schüssel
- Gusseiserne Tawa oder Pfanne mit schwerem Boden
- Nudelholz
- Sauberes Küchentuch
- Flacher Pfannenwender
What goes in.
- 2 TassenAtta (Vollkornmehl)
- 3/4 Tassewarmes Wasser (plus ein paar Esslöffel nach Bedarf)
- 1 TLneutrales Öl oder Ghee
- 1/2 TLSalz
Den Dampf managen
Wenn der Roti in die heiße Pfanne kommt, nicht zu schnell wenden. Drücke die Ränder vorsichtig mit einem gefalteten Tuch an, sobald sich Bläschen bilden. Das zwingt den Dampf ins Zentrum und lässt das Brot aufgehen.
The method.
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Händen vermengen, bis sich ein grober Ball bildet. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
Ruhen lassen
Den Teig leicht mit Öl bestreichen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Teilen und ausrollen
Den Teig in 8 gleich große Portionen von der Größe eines Golfballs teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Achte auf gleichmäßige Dicke.
Garen
Den Roti in eine vorgeheizte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen. Sobald sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden, wenden. Die andere Seite 30 Sekunden garen, dann mit einem Tuch sanften Druck auf die Ränder ausüben, bis er aufgeht.
Other turns to take.
Paratha
Den Teig mit einer dünnen Schicht Ghee in Lagen falten, bevor er erneut ausgerollt wird. Das ergibt schichtweise, blättrige Fladen.
Ajwain Roti
Einen Teelöffel zerstoßene Selleriesamen zum Mehl geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird, für eine kräftige, kräuterige Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine gusseiserne Pfanne. Sie speichert die Hitze besser als Edelstahl und sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung.
Wenn der Teig beim Ausrollen an den Rändern reißt, ist er zu trocken. Füge einen Esslöffel Wasser hinzu und knete ihn erneut.
Bewahre die fertigen Rotis in einem abgedeckten Behälter oder in ein Tuch gewickelt auf, damit sie weich bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum geht mein Roti nicht auf?
Meistens wurde der Teig zu dünn ausgerollt, es gibt einen Riss in der Oberfläche, durch den Luft entweicht, oder die Pfanne war nicht heiß genug, um den anfänglichen Dampfstoß zu erzeugen.
Kann ich normales Weizenmehl Typ 405 verwenden?
Das geht, aber die Textur wird eher zäh als zart. Atta ist steingemahlen und feiner, was für die charakteristische Leichtigkeit unerlässlich ist.
How real cooks make it.
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