Frisches Currypulver selbst gemacht
Fertige Pulver liegen monatelang im Regal und verlieren ihre Intensität. Wenn Sie Ihre eigene Mischung mahlen, kommen der scharfe, ausgeprägte Charakter jeder Komponente wieder zum Vorschein und bilden eine Basis, die der Hitze der Pfanne standhält.
Frische bestimmt die Tiefe
Ganze Gewürze sind viel länger haltbar als bereits gemahlene. Kaufen Sie sie daher möglichst in ganzer Samen- oder Schotenform. Stellen Sie sicher, dass Ihr Mahlwerk vor Beginn absolut trocken ist, denn Feuchtigkeit ist der Feind eines feinen Pulvers.
- Schwere Edelstahlpfanne
- Gewürzmühle oder saubere Kaffeemühle
- Luftdichtes Glas
What goes in.
- 4 ELKoriandersamen
- 2 ELKreuzkümmelsamen
- 1 ELSchwarze Pfefferkörner
- 1 ELSenfsamen
- 1 TLBockshornkleesamen
- 1 TLGanze Nelken
- 2 ELKurkumapulver
- 1 TLIngwerpulver
Rösten nach Nase, nicht nach Auge
Achten Sie nicht auf Farbveränderungen, da diese bei dunklen Gewürzen schwer zu erkennen sind. Schütteln Sie die Pfanne ständig und nehmen Sie die Gewürze sofort vom Herd, sobald Sie einen warmen, gerösteten Duft wahrnehmen.
The method.
Aromaten rösten
Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Senfsamen, Bockshornklee und Nelken in eine kalte Pfanne geben. Hitze auf mittel-niedrig stellen.
Auf den Duft achten
Die Pfanne 3 bis 5 Minuten lang kontinuierlich schwenken. Sobald das Aroma intensiv wird und die Küche erfüllt, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Vollständig abkühlen lassen
Die gerösteten Gewürze auf einen kühlen Teller verteilen. Wenn Sie sie im warmen Zustand mahlen, erzeugt die Restwärme Dampf im Mahlwerk, was zu einer klumpigen Paste anstelle eines Pulvers führt.
Mahlen und fertigstellen
Die abgekühlten Samen in die Mühle geben und zu feinem Staub vermahlen. In eine Schüssel umfüllen und Kurkuma und Ingwerpulver von Hand unterrühren.
Other turns to take.
Scharfer Madras-Stil
Geben Sie während des Röstvorgangs 3 bis 5 ganze getrocknete Chilischoten in die Pfanne.
Zitrus-Note
Geben Sie in den letzten 30 Sekunden des Röstens 1 Teelöffel getrocknete Curryblätter in die Pfanne.
When it doesn't go to plan.
Kurkuma immer separat oder zuletzt mahlen, da sein Farbstoff Kunststoffteile Ihrer Mühle verfärben wird.
Wenn Ihr Pulver zu grob aussieht, sieben Sie es durch ein feines Sieb und mahlen Sie die zurückgebliebenen Stücke erneut.
In einem dunklen, kühlen Schrank lagern; Sonnenlicht bleicht die Farbe und den Geschmack des Gewürzes innerhalb weniger Wochen aus.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Der Geschmack ist im ersten Monat am besten. Nach drei Monaten entweichen die flüchtigen Öle und das Pulver verliert seine Schärfe.
Kann ich das Kurkuma im Mahlwerk weglassen?
Ja, es ist sicherer, Kurkuma und Ingwer nach dem Mahlen unterzurühren. Das Hinzufügen von bereits gemahlenen Gewürzen zur Pfanne führt oft dazu, dass sie verbrennen, bevor die Samen fertig sind.
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