Grundlegendes Dal Zubereiten
Dal ist der Rhythmus einer Küche, ein verlässliches Grundnahrungsmittel, das eine warme, sättigende Basis für jede Mahlzeit bildet. Um dies zu meistern, muss man lernen, die Linsen beim Erweichen zu beobachten und den Zeitpunkt des Temperierens genau abzupassen, damit die Gewürzmischung genau im richtigen Moment in den Topf kommt.
Die Seele liegt im Temperieren
Überstürzen Sie das Temperieren nicht; das sanfte Rösten der Gewürze im Fett entfaltet ihre Aromen. Stellen Sie sicher, dass die Linsen vollständig weich sind, bevor Sie die Gewürzmischung hinzufügen, sonst passt die Textur nicht.
- Schwerer Topf
- Kleine Pfanne oder Tadka-Pfanne
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 Tassegeschälte rote oder gelbe Linsen (Moong oder Masoor Dal)
- 3 TassenWasser
- 1/2 TLgemahlener Kurkuma
- 1 TLMeersalz
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 2getrocknete rote Chilis
Fett mit Aromen infundieren
Das Tadka ist das Anbraten ganzer Gewürze in Fett, um ihre ätherischen Öle freizusetzen. Wenn Sie diese aromatische Mischung zum gekochten Dal geben, halten Sie den Topfdeckel bereit, um den duftenden Dampf einzufangen.
The method.
Linsen waschen
Die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Dabei sanft mit den Fingern reiben, bis das Wasser klar und nicht mehr milchig abläuft.
Die Basis köcheln lassen
Die gewaschenen Linsen, Wasser, Kurkuma und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, sodass es leicht köchelt. Den aufsteigenden weißen Schaum abschöpfen.
Kochen, bis sie zerfallen
Für 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten ihre Struktur verlieren und zu einem weichen, dicken Brei werden. Wenn es zu trocken aussieht, einen Schuss kochendes Wasser hinzufügen.
Das Temperieren vorbereiten
In einer kleinen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und brutzeln lassen. Sofort den Knoblauch und die getrockneten Chilis dazugeben. Kochen, bis die Ränder des Knoblauchs leicht braun werden.
Kombinieren und servieren
Das heiße, gewürzte Fett direkt in den Topf mit dem Dal gießen. Es wird kräftig zischen. Sofort für eine Minute abdecken, um die Aromen einziehen zu lassen, dann umrühren und servieren.
Other turns to take.
Spinat-Dal
Zwei Handvoll frischen Babyspinat in die kochenden Linsen einrühren, fünf Minuten bevor sie fertig sind.
Zwiebelbasis
Eine kleine, fein gewürfelte Zwiebel im Topf anbraten, bevor die Linsen und das Wasser hinzugefügt werden, um der Basis zusätzliche Süße zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, damit die Linsen beim Eindicken nicht am Boden anbrennen.
Salz immer zu Beginn des Kochvorgangs hinzufügen, damit sich die Linsen gleichmäßig auflösen.
Wenn Sie ein dünneres Dal bevorzugen, fügen Sie am Ende einfach mehr heißes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Linsen gar sind?
Ein Linsenkornd sollte sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen, ohne Widerstand.
Kann ich andere Linsensorten verwenden?
Ja, aber geschälte rote Linsen kochen am schnellsten und ergeben die cremigste Textur. Ganze Linsen benötigen mehr Wasser und doppelt so lange Kochzeit.
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