Hähnchencurry aus dem Topf
Dies ist ein Grundrezept, das darauf ausgelegt ist, durch Geduld Tiefe zu entwickeln. Indem man den Zwiebeln Zeit zum Dunkelwerden gibt und die Gewürze im Fett aufblühen lässt, entsteht eine komplexe Soße, ohne dass eine lange Liste von Zusatzstoffen benötigt wird.
Kontrollieren Sie die Hitze, um ein Anbrennen der Gewürze zu vermeiden.
Halten Sie Ihre Vorbereitungen abgeschlossen, bevor Sie das Feuer einschalten, da der Prozess schnell voranschreitet, sobald die Aromaten das Öl erreichen.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Zange
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 kgHähnchenschenkel, mit Knochen und ohne Haut, in Stücke geschnitten
- 3gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2große Tomaten, gehackt
- 2 ELCurrypulver
- 1 TLKurkuma
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 240 mlHühnerbrühe oder Wasser
- 3 ELneutrales Öl
Anbraten der Basis
Sie müssen die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwermischung so lange braten, bis sie tiefbraun und reichhaltig wird. Dieser Schritt entfernt die rohe Schärfe und schafft die karamellisierte Basis, die die Soße ausmacht.
The method.
Hähnchen anbräunen
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenstücke von allen Seiten an, bis sie gebräunt sind, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
Aromaten anschwitzen
Geben Sie das restliche Öl hinzu. Schwitzen Sie die Zwiebeln an, bis sie von durchscheinend zu einer tiefen Bernsteinfarbe werden. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und dünsten Sie alles eine Minute lang, bis es duftet.
Gewürze aufblühen lassen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Rühren Sie Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer ein. Kochen Sie alles 30 Sekunden lang, bis das Öl seine Farbe ändert und der Duft intensiver wird.
Soße zubereiten
Geben Sie die Tomaten hinzu. Kochen Sie, bis sie weich werden und zu einer Paste zerfallen. Geben Sie das Hähnchen zusammen mit der Brühe zurück in den Topf.
Köcheln lassen
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Deckel in den letzten 5 Minuten ab, damit die Soße zu einer glänzenden Konsistenz eindickt.
Other turns to take.
Cremiger Abschluss
Rühren Sie in den letzten fünf Minuten des Köchelns eine halbe Tasse Kokosmilch oder Schlagsahne ein.
Viel Gemüse
Geben Sie gewürfelte Kartoffeln oder Blumenkohl gleichzeitig mit dem Hähnchen hinzu, damit sie in der Soße garen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle von Brustfilets; das Bindegewebe hält das Fleisch während des langen Köchelns zart.
Geben Sie kein Wasser in großen Mengen hinzu. Fügen Sie gerade genug hinzu, um das Hähnchen zu bedecken, damit die Soße konzentriert bleibt.
Wenn die Zwiebeln am Boden haften bleiben, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Topf zu deglacieren und die braunen Krümel zu lösen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Soße fertig ist?
Das Öl beginnt sich zu trennen und steigt an die Oberfläche, und die Zwiebeln lösen sich vollständig zu einer dicken, gleichmäßigen Paste auf.
Kann ich stattdessen fertige Currypaste verwenden?
Ja, ersetzen Sie die Pulvergewürze durch 3 Esslöffel Paste, aber braten Sie sie im Öl an, genau wie Sie es mit dem Pulver tun würden, um sicherzustellen, dass sie sich richtig entwickelt.
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