Grundsauce für Currys selber machen
Das ist kein fertiges Curry, sondern ein Werkzeug. Wenn du diese Sauce einmal vorbereitet hast, kannst du eine Portion Fleisch oder Gemüse in unter zehn Minuten in ein Gericht auf Restaurant-Niveau verwandeln.
Das Ziel ist eine neutrale, ausgewogene Basis.
Nimm dir Zeit beim Kochprozess. Das Gemüse muss so weich werden, dass die fertige Sauce glatt und nicht körnig ist.
- großer Topf
- Stabmixer oder Hochleistungsmixer
- feines Sieb
What goes in.
- 1 kggelbe Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 250 gKarotten, geschält und gewürfelt
- 250 ggrüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 KopfKnoblauch, Zehen geschält
- 5 cmfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 ELmilde Currypulver
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELSalz
- 1,5 LiterWasser
Die samtige Textur erzielen
Das Geheimnis ist, das weich gekochte Gemüse in der Kochflüssigkeit so lange zu pürieren, bis sich Öl und Wasser zu einer undurchsichtigen, eingedickten Basis emulgieren.
The method.
Zutaten vorbereiten
Gib Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch, Ingwer und die Gewürze in den großen Topf.
Köcheln lassen
Gieße gerade so viel Wasser an, dass das Gemüse bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten so weich sind, dass sie sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Pürieren
Verwende einen Stabmixer, um die Mischung direkt im Topf zu pürieren. Ziel ist eine völlig glatte, homogene Textur ohne sichtbare Stücke.
Passieren
Für eine feinere Textur die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle verbleibende faserige Zwiebelschalen zu entfernen.
Abkühlen und lagern
Lasse die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in Behälter zum Einfrieren aufteilst.
Other turns to take.
Reichhaltige Basis
Füge in den letzten 10 Minuten der Kochzeit 50 g Tomatenmark hinzu, um eine tiefere Farbe und Säure zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Koche die Grundsauce immer so lange, bis der rohe Zwiebelgeruch verschwunden ist. Sie sollte mild und pflanzlich duften.
Wenn du die Sauce in einzelportionen einfrierst, kannst du einen gefrorenen Block direkt in die Pfanne geben, wenn du dein Gericht zubereitest.
Gib der Grundsauce selbst keine Sahne oder Joghurt hinzu; füge diese Zutaten erst im letzten Kochschritt hinzu, um ein Gerinnen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist die Sauce haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Warum schwimmt Öl oben auf?
Wenn du die Sauce später in einzelnen Portionen weiterkochst, trennt sich das Öl und bildet eine dünne Schicht an der Oberfläche – das ist normal und erwünscht für den Geschmack.
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