Frischen Paneer selbst machen
Für Paneer kochen Sie Vollmilch auf, rühren Säure wie Zitronensaft ein, bis sich Quark und Molke trennen, lassen dann die Masse abtropfen und pressen den Feststoff zu einem festen Block.
Die Milchqualität bestimmt die Textur.
Verwenden Sie Vollmilch mit hohem Fettgehalt; je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird der Käse. Magermilch oder fettarme Milch ergeben ein trockenes, bröckeliges Produkt.
- Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
- schwere Pfanne oder Bratpfanne zum Pressen
What goes in.
- 2 LiterVollmilch (mind. 3,5% Fett)
- 3 Esslöffelfrischer Zitronensaft oder weißer Essig
Wann Sie aufhören müssen, Säure hinzuzufügen
Hören Sie sofort auf, Säure hinzuzufügen, sobald sich die Milch in weiße Klumpen (Quark) trennt, die in klarer, blassgelber Molke schwimmen. Zu viel Säure macht den Käse zäh.
The method.
Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch in den Topf mit dickem Boden. Bringen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze fast zum Kochen und rühren Sie dabei ständig um, damit nichts anbrennt.
Milch gerinnen lassen
Schalten Sie die Hitze aus. Gießen Sie langsam den Zitronensaft unter sanftem Rühren hinzu. Sie werden sehen, wie sich die Milch fast sofort in Quark und Molke trennt.
Abseihen
Legen Sie ein Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus und stellen Sie es über eine große Schüssel. Gießen Sie den Quark vorsichtig in das Sieb.
Abspülen
Spülen Sie den Quark unter fließendem kaltem Wasser für 30 Sekunden ab, um die Säure des Zitronensafts zu entfernen.
Pressen
Schlagen Sie die Ränder des Käsetuchs über dem Quark zusammen. Legen Sie ein schweres Gewicht darauf, z. B. eine Gusseisenpfanne, für 45 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und einen festen Block zu formen.
Other turns to take.
Kräuter-Paneer
Rühren Sie fein gehacktes Koriandergrün oder geröstete Kreuzkümmelsamen vor dem Pressen unter den Quark.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie die restliche Molke auf, um sie in den Teig für Fladenbrote einzuarbeiten; sie verleiht eine weiche Textur.
Wenn sich die Milch nicht trennt, bringen Sie sie erneut zum Erhitzen und geben Sie noch einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
Kühlen Sie den gepressten Block in einer Schüssel mit Eiswasser für eine Stunde ab, um ihn vor dem Schneiden zu festigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich ultrahocherhitzte Milch verwenden?
Vermeiden Sie sie. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) wird bei hohen Temperaturen erhitzt, die die Proteine verändern und es dem Quark erschweren, einen zusammenhängenden Block zu bilden.
Wie lange hält er sich frisch?
Bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter in kaltem Wasser im Kühlschrank auf; er hält sich bis zu drei Tage.
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