Frische Ingwer-Knoblauch-Paste selber machen
Ingwer-Knoblauch-Paste ist eine fundamentale Basis, die durch das Mahlen von gleichen Teilen Ingwer und Knoblauch zu einer glatten, dicken Emulsion entsteht. Indem du sie in größeren Mengen zubereitest und richtig lagerst, hast du eine scharfe, aromatische Grundlage für jedes Curry, jeden Wok und jede Marinade parat, ohne jeden Tag mühsam vorbereiten zu müssen.
Balance ist alles.
Verwende ein Verhältnis von 1:1 nach Gewicht oder Volumen, damit weder der stechende Schwefel des Knoblauchs noch die Schärfe des Ingwers dominiert. Schäle den Ingwer gründlich, um eine körnige Textur zu vermeiden.
- Kleiner Food Processor oder Mörser mit Stößel
- Sparschäler
- Luftdichtes Glasgefäß
What goes in.
- 120 mlfrischer Ingwer, geschält und gehackt
- 120 mlKnoblauchzehen, geschält
- 1 ELneutrales Öl
- 1/2 TLSalz (optional, wirkt konservierend)
Der Öl-Trick
Ein Esslöffel neutrales Öl beim Mixen hilft den Fasern, sich zu einer zusammenhängenden, glatten Paste statt zu einem stückigen Brei zu zersetzen. Es umhüllt auch die Aromaten und hilft so, Oxidation zu verhindern.
The method.
Aromaten vorbereiten
Schabe mit der Kante eines Löffels die Schale vom Ingwer ab. Stelle sicher, dass die Knoblauchzehen frei von holzigen Wurzelenden sind.
Grob hacken
Schneide den Ingwer in kleine, gleichmäßige Würfel, damit die Messerklingen des Food Processors ihn gleichmäßig erfassen können.
Mixen
Gib Ingwer, Knoblauch und Öl in den Food Processor. Pulsieren in kurzen Stößen und kratze bei Bedarf die Seiten ab. Ziel ist eine dicke, gleichmäßige Konsistenz, ohne Wasser hinzuzufügen.
Lagern
Fülle die Paste in ein sauberes Glasgefäß. Drücke die Paste nach unten, um Luftblasen zu entfernen, und lagere sie im Kühlschrank.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Mörser mit Stößel verwendest, beginne damit, den Knoblauch mit dem Salz zu zerstoßen, um eine Basis zu schaffen, und füge dann nach und nach den Ingwer hinzu.
Vermeide es, Wasser hinzuzufügen; Wasser fördert Verderb und lässt die Paste beim Erhitzen spritzen.
Die Paste wird innerhalb einer Woche leicht dunkler; verwende sie innerhalb von 10 Tagen für den schärfsten Geschmack.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Paste grün?
Die enzymatische Reaktion zwischen Ingwer und Knoblauch kann eine blau-grüne Färbung verursachen. Das ist unbedenklich und verändert den Geschmack nicht.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Gib die Paste in ein Eiswürfelbehälter, friere sie ein, bis sie fest ist, und gib die Würfel dann in einen Gefrierbeutel. Gib einen Würfel direkt in die Pfanne, wenn du kochst.
How real cooks make it.
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