Frische Ingwer-Knoblauch-Paste selber machen
Wer auf fertige Gläser aus dem Supermarkt zurückgreift, muss sich mit Konservierungsstoffen und faden Aromen zufriedengeben. Wenn Sie die Paste selbst zu Hause zubereiten, bleiben die scharfe, spritzige Note des rohen Ingwers und der kräftige Biss des Knoblauchs erhalten.
Das Verhältnis muss stimmen
Für ein vielseitiges Grundaroma streben Sie ein Verhältnis von 1:1 nach Volumen an. Verwenden Sie nur wenig Öl; es dient lediglich als Schmiermittel für die Klingen und als Schutz vor Oxidation.
- kleine Küchenmaschine oder Gewürzmühle
- Kochmesser
- Sparschäler
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 120 mlfrischer Ingwer, geschält und gehackt
- 120 mlKnoblauchzehen, geschält
- 15-30 mlneutrales Öl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- BestrSalz (optional)
Kontrolliertes Pürieren
Verwenden Sie kurze Pulse statt eines Dauerbetriebs der Küchenmaschine. So verhindern Sie, dass die Paste durch die Reibungswärme erhitzt wird, was den Ingwer bitter machen kann.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Schälen Sie den Ingwer mit dem Rand eines Löffels, um auch in die Vertiefungen zu gelangen. Schneiden Sie Ingwer und Knoblauch in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig zerkleinert werden.
Mischen
Geben Sie den Ingwer, den Knoblauch und einen Esslöffel Öl in den Mixbehälter. Eine winzige Prise Salz hinzufügen, falls Sie die Paste innerhalb einer Woche verbrauchen möchten.
Pürieren
Pürieren Sie, bis die Mischung eine grobkörnige, feuchte Sandtextur hat. Wenn sich die Masse nur schwer bewegt, fügen Sie esslöffelweise einen weiteren Esslöffel Öl hinzu.
Abschluss
Hören Sie auf, wenn die Paste glatt ist, aber noch eine leichte, sichtbare Textur hat. Sofort in ein sterilisiertes Glasgefäß umfüllen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer frischen, festen Ingwer. Wenn er schrumpelig aussieht oder weiche Stellen hat, wird das Aroma holzig.
Wenn Ihre Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie, damit sie sich gleichmäßig mit dem Ingwer vermischen.
Im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar, oder im Gefrierfach in einer Eiswürfelform für drei Monate einfrieren.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Paste grün?
Die Reaktion zwischen den Enzymen im Knoblauch und im Ingwer kann manchmal zu einer vorübergehenden Farbänderung nach Hellgrün oder Blau führen. Das ist unbedenklich und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Kann ich statt Öl Wasser verwenden?
Vermeiden Sie Wasser. Es beschleunigt die Verderbnis und lässt die Paste schnell grau werden. Öl wirkt konservierend.
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