Knusprige Kartoffeln 'Dry Fry'
Sobald die Kartoffeln im Öl sind, ist das meiste schon fast erledigt. Ziel ist es, die Stärke zu einer tief bernsteinfarbenen Kruste bräunen zu lassen, ohne die Pfanne zu überladen.
Die Größe ist entscheidend für den perfekten Crunch.
Schneide deine Kartoffelwürfel in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Stücke. Sind sie zu groß, bleibt das Innere roh, sind sie zu klein, zerfallen sie beim Braten.
- Große Pfanne mit schwerem Boden oder Gusseisenpfanne
- Breiter Pfannenwender
- Topf zum Kochen
What goes in.
- 1 kgYukon Gold Kartoffeln, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELSenföl oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 TLRotes Chilipulver
- 1 TLSalz
- 1/2 TLAmchur (getrocknetes Mangopulver)
Widerstehe dem Drang zum Wenden
Nachdem die Kartoffeln in das heiße Öl gegeben wurden, lass sie 4-5 Minuten ungestört liegen. Zu frühes Wenden zerstört die Krustenbildung und setzt Dampf frei, was zu matschigen Kartoffeln führt.
The method.
Kartoffeln vorkochen
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die gewürfelten Kartoffeln hinein und koche sie 4-5 Minuten, bis sie bissfest, aber mit einer Gabel leicht anzupochen sind. Gieße sie ab und lass sie im Sieb 5 Minuten an der Luft trocknen.
Öl temperieren
Erhitze das Öl in deiner Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kreuzkümmelsamen hinzu; warte, bis sie dunkler werden und zu zischen beginnen.
Anbraten
Gib die Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Überlade die Pfanne nicht. Bestreue sie mit Kurkuma und Salz. Lass sie ungestört braten, bis die Unterseite tiefbraun und knusprig ist.
Wenden
Wende die Kartoffeln vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Brate sie bei mittlerer Hitze weiter und schwenke sie gelegentlich, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind.
Würzen und fertigstellen
Reduziere die Hitze. Gib das Chilipulver und Amchur hinzu. Schwenke die Kartoffeln 30 Sekunden lang, um sie zu überziehen, und nimm sie dann sofort vom Herd, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Other turns to take.
Knoblauch-Note
Gib einen Esslöffel fein gehackten Knoblauch zusammen mit den Kreuzkümmelsamen in das heiße Öl, für eine intensivere Schärfe.
Curryblatt-Infusion
Gib 8-10 frische Curryblätter in das heiße Öl, bevor du die Kartoffeln hinzufügst. Das verleiht ein erdiges, zitrusartiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Die gekochten Kartoffeln gründlich mit einem Küchentuch abtrocknen ist unerlässlich; zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche führt zu Spritzern und gedämpften Kartoffeln.
Verwende für dieses Rezept keine mehligkochenden Kartoffelsorten wie Russets; sie zerfallen beim Kochen.
Wenn du eine Antihaftbeschichtung verwendest, benötigst du möglicherweise etwas mehr Öl, um den Wärmeverlust auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kartoffeln zu Brei zerfallen?
Die Kartoffeln wurden wahrscheinlich zu lange gekocht oder beim Braten zu stark gerührt. Halte die Würfel beim Vorkochen 'al dente'.
Kann ich den Kochschritt überspringen?
Das ist möglich, aber du musst die Hitze niedriger halten und die Pfanne in den ersten 10 Minuten abdecken, um sicherzustellen, dass das Innere durchgart. Die Textur wird dann aber weniger knusprig.
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