Rotes Linsen Dal
Rote Linsen zerfallen schnell zu einer dicken, breiigen Konsistenz und sind damit die effizienteste Hülsenfrucht für ein schnelles Abendessen. Dieses Gericht wird zubereitet, indem die Linsen gekocht werden, bis sie weich sind, und dann kurz vor dem Servieren mit einer heißen Gewürzmischung – einem sogenannten Tarka – verfeinert werden, die darüber gegossen wird.
Beobachte die Linsen, nicht die Uhr.
Rote Linsen verlieren beim Kochen ihre Form und werden cremig; sie behalten keinen festen Biss wie grüne oder braune Sorten. Spüle sie gründlich in einem feinen Sieb ab, bis das Wasser klar läuft, um übermäßigen Schaum beim Kochen zu vermeiden.
- Schwerer Topf
- Kleine Pfanne oder Butterwärmer
- Feines Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 1,5 Tassengeschälte rote Linsen, gespült
- 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1/2 TLChiliflocken
- nach GeschmackSalz
Das Temperieren der Gewürze
Das Erhitzen der Aromaten und Gewürze in Fett kurz vor dem Servieren setzt deren ätherische Öle frei, die verloren gehen würden, wenn sie die gesamte Kochzeit mitgekocht würden.
The method.
Linsen kochen
Linsen, Wasser, Kurkuma und einen Teelöffel Salz im Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Weißen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Köcheln lassen
Teilweise abdecken und 20 Minuten kochen. Die Linsen sollten vollständig zu einer dicken Suppe zerfallen sein. Wenn es zu trocken wird, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Tarka vorbereiten
In der kleinen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen; wenn sie knistern, die Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Aromaten anschwitzen
Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken unterrühren. 60 Sekunden lang kochen, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
Vermischen
Die heiße, gewürzte Fettmischung direkt in den Topf mit den Linsen gießen. Einmal umrühren und heiß servieren.
Other turns to take.
Spinat-Dal
Nachdem der Tarka hinzugefügt wurde, zwei große Handvoll frischen Babyspinat unterheben und rühren, bis das Gemüse zusammenfällt.
Kokos-Finish
Für eine reichhaltigere, cremigere Textur am Ende eine halbe Tasse Vollfett-Kokosmilch unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Schneebesen, um die gekochten Linsen aufzuschlagen, wenn Sie eine vollkommen glatte, gleichmäßige Textur bevorzugen.
Salzen Sie die Linsen nicht ganz am Anfang, wenn sie schneller weich werden sollen; fügen Sie das Salz nach der Hälfte der Kochzeit hinzu.
Wenn der Tarka säuerlich riecht, haben Sie die Gewürze verbrannt; verwerfen Sie ihn und erhitzen Sie das Öl erneut.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen grüne Linsen verwenden?
Grüne oder braune Linsen behalten ihre Form, was die Textur erheblich verändert. Sie müssen die Kochzeit um 15-20 Minuten verlängern.
Wie bewahre ich Reste auf?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren. Es wird deutlich eindicken, fügen Sie also beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzu.
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