Trockengewürze meistern: Rösten und Anschwitzen
Gewürze sind ruhende Samen, Rinden und Wurzeln, die darauf warten, durch den richtigen Reiz ihr volles Potenzial zu entfalten. Wenn Sie sie roh zu einer Flüssigkeit geben, bleiben sie oft flach. Hitze ist der Schlüssel, um ihren wahren Charakter zu entschlüsseln.
Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Trockengewürze können in Sekunden von aromatisch zu verbrannt werden. Halten Sie die Hitze niedrig und Ihre Nase nah an der Pfanne.
- kleine Pfanne mit schwerem Boden
- Kochlöffel aus Holz
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
What goes in.
- 2 ELganze Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Pfefferkörner)
- 1 ELneutrales Öl oder Ghee
Erhitzen in Fett
Trockengewürze sind fettlöslich. Indem Sie sie dreißig Sekunden lang in Öl anbraten, extrahieren und verteilen Sie die Aromastoffe viel besser in Ihrem Gericht, als es Wasser jemals könnte.
The method.
Ganzer Samen trocken anrösten
Die Samen in eine kalte, trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Die Pfanne ständig schwenken. Sobald die Samen leicht nachdunkeln und Sie ein nussiges, deutliches Aroma riechen, sofort von der Hitze nehmen.
Frisch mahlen
Während die Gewürze noch warm sind, mit Mörser und Stößel zerstoßen. Frisch gemahlene Gewürze haben eine scharfe, helle Note, die Pulver aus der Packung innerhalb weniger Wochen verlieren.
In Fett anschwitzen
Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze in Ihre Pfanne geben. Sobald es schimmert, die gemahlenen Gewürze hinzufügen. 20 bis 30 Sekunden lang kochen, bis das Öl leicht die Farbe ändert und der Duft die Küche erfüllt. Sofort zu Ihren Hauptzutaten geben.
Other turns to take.
Harte Gewürze
Zimtstangen, Sternanis und Nelken profitieren davon, wenn sie ganz am Anfang eines lange köchelnden Eintopfs in heißem Öl angeschwitzt werden, um die gesamte Basis zu aromatisieren.
Weiche Pulver
Kurkuma, Paprika und Chilipulver brennen schnell an. Geben Sie diese zuletzt hinzu, kurz bevor Sie Flüssigkeiten oder Zwiebeln hinzufügen, um Bitterkeit zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Verreiben Sie vor dem Kochen eine kleine Menge Gewürz zwischen den Fingern; wenn Sie es nicht riechen können, ist es zu alt zum Verwenden.
Lagern Sie ganze Gewürze in luftdichten Gläsern weg vom Herd, da Hitze und Feuchtigkeit sie abbauen.
Wenn Sie Ihre Gewürze versehentlich in der Pfanne anbrennen, wischen Sie die Pfanne aus und beginnen Sie von vorne. Eine bittere, verbrannte Basis ruiniert das gesamte Gericht.
The ones that keep coming up.
Macht es einen Unterschied, ob ich vorgemahlene Gewürze verwende?
Sie können auch vorgemahlene Gewürze in Fett anschwitzen, aber Sie verlieren die intensiven flüchtigen Öle, die beim sofortigen Mahlen ganzer Samen entstehen.
Woher weiß ich, ob meine Gewürze schlecht geworden sind?
Gewürze verderben nicht unbedingt auf eine Weise, die Sie krank macht, aber sie verlieren ihre Potenz. Wenn sie ihre Farbe verlieren und beim Zerstoßen nach nichts riechen, sollten sie ersetzt werden.