Perfekter Basmati-Reis: So wird er locker und körnig
Basmati-Reis wird für sein blumiges Aroma und seine lange, schlanke Form geschätzt. Richtig zubereitet, steht jedes Korn für sich, leicht und luftig, bereit, die Säfte eines Currys aufzunehmen oder als reine Basis für ein Pfannengericht zu dienen.
Das Spülen ist entscheidend
Überspringen Sie das Spülen nicht. Überschüssige Stärke ist die Hauptursache für Klumpen, und Sie möchten so viel wie möglich davon entfernen, bevor die Hitze das Korn berührt.
- feinmaschiges Sieb
- Topf mit schwerem Boden
- gut schließender Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1,5 Tassengereifter Basmati-Reis
- 2,5 Tassenkaltes Wasser
- 0,5 TLfeines Meersalz
- 1 TLneutrales Öl oder Butter
Perfektion ohne Aufwand
Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, muss der Deckel fest verschlossen bleiben. Der Dampf, nicht das kochende Wasser, vollendet den Garprozess und sorgt dafür, dass die oberen Körner genauso zart sind wie die unteren.
The method.
Reis spülen
Geben Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Wirbeln Sie die Körner mit der Hand, bis das aus dem Sieb ablaufende Wasser statt trüb vollkommen klar ist.
Einweichen (optional)
Für die längsten Körner den gespülten Reis 20 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen und dann gründlich abtropfen lassen. Dies hydriert das Korn, bevor das Kochen beginnt.
Vermengen und aufkochen
Reis, kaltes Wasser, Salz und Fett in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald Blasen an der Oberfläche aufbrechen, die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe reduzieren.
Dämpfen
Den Topf fest verschließen. 15 Minuten ungestört kochen lassen. Heben Sie den Deckel nicht an, nicht einmal zum Nachschauen.
Ruhen lassen
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Topf, weiterhin abgedeckt, weitere 10 Minuten stehen. Dadurch kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel die Körner vorsichtig vom Boden lösen. Sofort servieren.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie eine ganze Kardamomkapsel oder ein kleines Stück Zimtrinde ins Wasser, während es kocht, um die Körner mit Gewürzen zu durchziehen.
Kurkuma-Reis
Rühren Sie einen Viertel Teelöffel gemahlenen Kurkuma ins Wasser, bevor Sie es aufkochen lassen, um eine leuchtend gelbe Farbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer kaltes Wasser zum Starten, da es dem Reis ermöglicht, sich mit dem Wasser allmählich zu erwärmen.
Wenn Ihr Deckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine bessere Abdichtung zu schaffen.
Verwenden Sie zum Auflockern des Reises keinen Holzlöffel, da dieser die Körner zerdrücken kann; eine Gabel ist das einzige Werkzeug für diese Aufgabe.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder den Reis während des Kochvorgangs gerührt. Rühren setzt Stärke frei und bricht die Körner.
Kann ich mehr als 1,5 Tassen auf einmal kochen?
Ja, aber halten Sie das Wasser-Reis-Verhältnis bei etwa 1:1,75. Größere Mengen benötigen möglicherweise eine oder zwei zusätzliche Minuten Ruhezeit.
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