Grundlegendes gelbes Dal
Dies ist die Grundlage für die meisten Linsengerichte in der heimischen Küche. Es basiert auf einem zweistufigen Prozess: Die Linsen kochen, bis sie weich sind, und dann ganz am Ende den Geschmack hinzufügen.
Beobachten Sie die Linsen, nicht die Uhr.
Geschälte Mungbohnen (Dal) nehmen schnell Wasser auf. Halten Sie einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit, um die Konsistenz anzupassen, falls das Dal zu steif wird.
- Topf mit schwerem Boden
- Kleine Pfanne oder Gewürzpfännchen
- Schneebesen
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1 Tassegeschälte gelbe Mungbohnen (Dal)
- 3 TassenWasser
- 1/2 TLKurkumapulver
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1kleine getrocknete rote Chili
- 1 TLSalz
Tadka
Das Erhitzen der Gewürze in Fett, bis sie brutzeln, löst ihre ätherischen Öle und erzeugt einen intensiven Geschmack, der erst nach vollständigem Garen des Dals hinzugefügt wird.
The method.
Dal abspülen
Die Linsen in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand verrühren, bis das Wasser trüb wird, dann abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, bis das Wasser klar abläuft.
Köcheln lassen
Die abgespülten Linsen, 3 Tassen Wasser, Kurkuma und die Hälfte des Salzes in Ihren Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein niedriges Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
Aufschlagen
Sobald die Linsen zart und zerfallen sind, mit einem Schneebesen die Masse aufschlagen. Dadurch werden die verbleibenden Strukturen zerkleinert und eine gleichmäßige, cremige Textur erzeugt.
Gewürze temperieren
In einer kleinen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und warten, bis sie leicht dunkler werden. Knoblauch und Chili hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
Kombinieren
Die heiße Öl-Mischung direkt in den Topf mit dem Dal gießen. Es wird zischen und spritzen. Einmal umrühren, das restliche Salz hinzufügen und sofort servieren.
Other turns to take.
Mit Spinat
Nach dem Aufschlagen des Dals zwei Handvoll gehackten frischen Spinat unterheben; zwei Minuten welken lassen, bevor das temperierte Öl hinzugefügt wird.
Frischer Ingwer
Einen Teelöffel geriebenen frischen Ingwer zusammen mit dem Kurkuma in den Topf geben, für eine schärfere, leuchtende Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Dal wie eine feste Paste aussieht, fügen Sie schluckweise (etwa 50 ml auf einmal) Wasser hinzu, bis es sich wie dicke Sahne gießen lässt.
Salz erst hinzufügen, wenn die Linsen weich sind; frühes Salzen kann die Schalen zäh machen.
Wenn der Knoblauch im Öl beginnt, dunkelbraun oder schwarz zu werden, die Pfanne sofort von der Hitze nehmen, um Bitterkeit zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Linsen gar sind?
Nehmen Sie einen Löffel und drücken Sie eine Linse an die Seite des Topfes; wenn sie sich ohne Widerstand sofort zerdrücken lässt, ist sie fertig.
Kann ich eine andere Linsensorte verwenden?
Geschälte rote Linsen (Masoor Dal) funktionieren ähnlich, garen aber schneller und verwandeln sich viel früher in ein Püree als Mungbohnen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe