Kokosreis
Ziel ist ein Topf Reis, der reichhaltig und duftend ist, ohne seine Struktur zu verlieren. Das funktioniert am besten, wenn der Reis genug Platz hat, um das Fett aufzunehmen, wodurch er perlmuttartig weiß und leicht süßlich wird.
Nicht nur auf die Uhr, sondern auch auf die Hitze achten
Da Kokosmilch natürliche Zucker und Fette enthält, brennt sie viel schneller an als reines Wasser. Behalte den Topf gut im Auge, sobald du die Hitze auf niedrig stellst.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Silikonspatel
What goes in.
- 1,5 TassenJasminreis
- 1 Dose (400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 0,5 TasseWasser
- 1 TLMeersalz (grobes Salz)
- 1 ELneutrales Öl
Den Stärkemehl trocknen rösten
Das Anbraten des gespülten Reises in Öl für zwei Minuten vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit überzieht die Körner mit Fett, was verhindert, dass sie beim Dämpfen zusammenkleben.
The method.
Reis spülen
Den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Überschüssige Feuchtigkeit so gut wie möglich abtropfen lassen.
Anrösten
Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner durchscheinend aussehen.
Kombinieren
Kokosmilch, Wasser und Salz hineingießen. Nur kurz umrühren, um alles zu vermischen und sicherzustellen, dass kein Reis am Boden klebt.
Köcheln lassen
Zum leichten Köcheln bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Gut abdecken.
Dämpfen
17 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
Other turns to take.
Herzhafte Variante
Füge einen angedrückten Zitronengrasstängel oder ein 5 cm langes Stück Ingwer hinzu, bevor du den Deckel schließt, damit sie beim Dämpfen des Reises Aroma abgeben.
Geröstete Garnitur
Vor dem Servieren eine Handvoll gerösteter, ungesüßter Kokosflocken unterheben, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwende immer Vollfett-Kokosmilch aus der Dose, nicht die dünneren Varianten aus dem Karton zum Trinken.
Wenn dein Topfdeckel locker ist, lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Dampf effektiv einzuschließen.
Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, anstatt mit einem Löffel, um die zarten Körner nicht zu zerbrechen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit verwendet oder die Stärke vor dem Kochen nicht ausreichend vom Reis abgewaschen.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Ja, aber du musst die Wassermenge um eine halbe Tasse erhöhen und die Kochzeit auf 40-45 Minuten verlängern.
How real cooks make it.
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