Grundlegendes Hähnchencurry
Ein unkompliziertes Curry basiert auf dem Aufbau einer Basis aus Aromaten und Gewürzen, bevor Hähnchenstücke in einer Tomaten- und Joghurt-basierten Sauce geköchelt werden. Der Prozess erfordert Geduld, um die Zwiebelpaste gründlich zu bräunen, was die Grundlage für den endgültigen Geschmack bildet.
Das Geheimnis liegt in der Zwiebelbasis.
Hektik Sie die Zwiebeln nicht. Wenn sie blass bleiben, schmeckt die Sauce roh; Sie suchen nach einer tiefen, goldbraunen Farbe, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.
- Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 700 gHähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
- 3mittelgroße gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2reife Tomaten, fein gehackt
- 240 mlnaturreiner Vollmilchjoghurt, verquirlt
- 1 ELgemahlener Koriander
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 1 TLrotes Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 3 ELneutrales Speiseöl
- nach GeschmackSalz (vorzugsweise koscheres Salz)
Anbraten der Gewürzbasis
Bei dieser Technik werden Zwiebeln, Aromaten und Gewürze zusammen gebraten, bis sich das Öl an den Rändern der Paste abzulösen beginnt. Dadurch wird sichergestellt, dass keine rohe Bitterkeit der Gewürze zurückbleibt.
The method.
Zwiebeln bräunen
Das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren braten, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annehmen. Das dauert etwa 10-12 Minuten.
Aromaten hinzufügen
Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren. 2 Minuten kochen, bis der scharfe rohe Geruch verschwunden ist.
Gewürze einarbeiten
Die Hitze auf mittel reduzieren. Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. 1 Minute rühren, dabei einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Gewürze am Boden kleben bleiben.
Basis bilden
Die gehackten Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Kochen, bis sie zu einer dicken, breiigen Paste zerfallen und sich Öl von den Rändern löst.
Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstücke in den Topf geben. Rühren, bis sie vollständig mit der Gewürzbasis überzogen sind, und kochen, bis das Fleisch außen undurchsichtig wird.
Köcheln lassen
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Den Joghurt nach und nach unterrühren, damit er nicht gerinnt. Abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen, Garam Masala darüber streuen und umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Kokoscurry
Ersetzen Sie den Joghurt durch Kokosmilch (Vollfett) für ein cremigeres, milderes Ergebnis.
Extra Schärfe
Fügen Sie während Schritt 2 zwei aufgeschlitzte grüne Chilis hinzu, um die scharfe, frische Schärfe zu erhöhen.
When it doesn't go to plan.
Das Hähnchen vor dem Hinzufügen zum Topf trocken tupfen, damit es brät und nicht dämpft.
Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie nach und nach ein Viertel Glas warmes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schlagen Sie den Joghurt immer in einer separaten Schüssel mit einer Prise der heißen Curry-Sauce auf, bevor Sie ihn zum Topf geben, um ein Gerinnen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Zwiebeln fertig sind?
Sie sollten wie eine dunkle Marmelade aussehen, deutlich im Volumen reduziert, mit einem süßen, gerösteten Aroma.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Kochzeit um 5-7 Minuten, da Hähnchenbrust schneller austrocknet als Schenkel.
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