Butter Chicken
Bei diesem Gericht ist Geduld mit der Soße gefragt. Indem man die Tomaten und Gewürze reduzieren lässt, bis sie dunkler werden und ihre Öle abgeben, baut man eine Grundlage auf, die die Reichhaltigkeit der Milchprodukte ausbalanciert.
Das Marinieren ist für die Textur unerlässlich.
Der Joghurt zersetzt die Hähnchenfasern, während die Gewürze tief eindringen und das Fleisch zart halten, wenn es in die Soße kommt.
- Topf mit dickem Boden oder Bräter
- Große Rührschüssel
- Grillzange
- Schaumkelle
What goes in.
- 700 gHähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 240 mlVollfett-Naturjoghurt
- 3 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 TLGaram Masala
- 1 TLKurkumapulver
- 2 ELGhee oder neutrales Öl
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1,5 Tassenpassierte Tomaten
- 1 ELKashmiri-Chilipulver
- 120 mlSchlagsahne
- 3 ELkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 ELgetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi), zerrieben
Warten auf das Schimmern
Beim Kochen der Tomatensoße weiter rühren, bis sich das Öl an den Rändern der Pfanne sammelt. Dies zeigt an, dass der Wassergehalt verdunstet ist und die Gewürze vollständig geröstet sind.
The method.
Marinieren
Joghurt, die Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, ein Teelöffel Garam Masala und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Hähnchen hinzufügen, gründlich vermengen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Anbraten
Die Hälfte des Ghee in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise von allen Seiten anbräunen. Herausnehmen und beiseite stellen; es muss nicht durchgegart sein.
Aromaten
Restliches Ghee und Zwiebeln in denselben Topf geben. Bei mittlerer Hitze sautéieren, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, dann den Rest der Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen.
Köcheln
Passierte Tomaten und Chilipulver hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse dunkler wird und sich das Öl trennt. Das dauert etwa 10–12 Minuten.
Verfeinern
Das Hähnchen mit dem angesammelten Saft zurück in den Topf geben. Einen halben Becher Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick ist. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Schlagsahne und kalte Butter unterrühren, bis sie emulgiert sind. Vor dem Servieren die zerriebenen Bockshornkleeblätter einrühren.
Other turns to take.
Schärfere Variante
Einen Teelöffel Cayennepfeffer oder fein gehackte scharfe Paprikaschoten während des Zwiebeldünstens hinzufügen.
Rauchiges Aroma
Das Hähnchen vor dem Hinzufügen zur Soße für 5 Minuten unter dem Grill rösten, um einen Tandoori-Ofen zu imitieren.
When it doesn't go to plan.
Die getrockneten Bockshornkleeblätter nicht weglassen; sie sorgen für das charakteristische Aroma, das man von Butter Chicken aus Restaurants kennt.
Verwenden Sie am Ende kalte Butter, um der Soße ein glänzendes, glattes Finish zu verleihen.
Wenn die Soße zu sauer schmeckt, fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker hinzu, um die Tomate auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Hähnchenbrust verwenden?
Das geht, aber Schenkel halten dem Köcheln besser stand und bleiben zart, während Brustfleisch dazu neigt, faserig zu werden.
Was, wenn meine Soße körnig ist?
Wenn Ihre passierten Tomaten stückig waren, pürieren Sie die Soße, bis sie glatt ist, bevor Sie Sahne und Butter hinzufügen.
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