Gemüse-Sambar
Dies ist ein Gericht der Gegensätze: Die tiefe Erdigkeit der Linsen bildet die Grundlage, während die Tamarinde eine helle, schneidende Säure hinzufügt. Es erfordert Geduld, die Aromen zu schichten, aber der Prozess ist unkompliziert, sobald du verstehst, wie man die Schärfe der Chilis gegen die Säure der Tamarinde ausbalanciert.
Die Textur ist entscheidend.
Stelle sicher, dass die Linsen zu einem glatten Brei gekocht sind, bevor du das Gemüse hinzufügst, sonst bleibt der Eintopf wässrig und zerstückelt. Hacke alle Gemüsesorten in gleichmäßige, mundgerechte Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Schnellkochtopf oder Topf mit schwerem Boden
- Kleine Tadka-Pfanne
- Großer Holzlöffel
What goes in.
- 1 TasseToor Dal (geschälte Taubenerbsen), gespült
- 3 TassenWasser
- 1/2 TLKurkumapulver
- 2 TassenGemüsemischung (Moringaschoten, Karotten, Okra, Kürbis), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 kleine, zitronengroße KugelTamarinde, in 1/2 Tasse warmem Wasser eingeweicht
- 2 ELSambar-Pulver
- 1 ELGhee oder Kokosöl
- 1 TLSenfsamen
- 2 Zweigefrische Curryblätter
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 1/4 TLAsant (Hing)
Der letzte Kick
Das Tadka muss in einer separaten kleinen Pfanne zubereitet werden. Wenn du das brutzelnde Öl, die Samen und die Blätter in den Topf gießt, tue dies sofort, um die aromatischen Öle einzufangen, bevor sie verfliegen.
The method.
Dal kochen
Die Toor Dal mit 3 Tassen Wasser und Kurkuma im Schnellkochtopf kochen, bis sie vollständig weich sind. Zu einer glatten, dicken Konsistenz verrühren.
Gemüse köcheln lassen
Das Gemüse zur Dal geben, zusammen mit dem abgesiebten Tamarindenextrakt und dem Sambar-Pulver. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber nicht zerfallen ist.
Konsistenz anpassen
Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn die Mischung zu dick ist, einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen. Sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken.
Tadka vorbereiten
Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen; wenn sie aufplatzen, rote Chilis, Curryblätter und Asant hinzufügen. Etwa 10 Sekunden anbraten.
Gericht vollenden
Das heiße Tadka über das Sambar gießen und den Topf sofort für 2 Minuten abdecken, damit die Aromen einziehen können.
Other turns to take.
Moringaschoten-Sambar
Nur Moringaschoten verwenden; ihre faserige Textur nimmt die Tamarindenbrühe besser auf als weicheres Gemüse.
Schalotten-Sambar
Nur ganze, geschälte Schalotten anstelle von gemischtem Gemüse für eine schärfere, süßere Basis verwenden.
When it doesn't go to plan.
Siebe den Tamarindenbrei immer durch ein feines Sieb, um Kerne und Fasern zu entfernen.
Wenn du Okra verwendest, brate sie in einer separaten Pfanne an, bis die Klebrigkeit verschwindet, bevor du sie zur Dal gibst.
Überspringe den Asant nicht; er sorgt für eine notwendige Tiefe, die die helleren Noten der Tamarinde erdet.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Tamarinde fertig ist?
Die Tamarinde ist fertig, wenn du den Brei leicht zwischen den Fingern im Wasser zerdrücken kannst und nur die harten Fasern übrig bleiben.
Kann ich gekauftes Sambar-Pulver verwenden?
Ja, aber röste das Pulver kurz in einer trockenen Pfanne für 30 Sekunden an, bevor du es zur Flüssigkeit gibst, um die getrockneten Gewürze zu aktivieren.
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