Traditionelles Hähnchen-Biryani
Dies ist ein Gericht, das Geduld und Timing erfordert. Sie kochen nicht nur Reis und Hähnchen; Sie bauen eine Landschaft aus Hitze und Erde auf, die auf dem im Gefäß eingeschlossenen Dampf beruht.
Bleiben Sie beim Basmati.
Verwenden Sie hochwertigen, gereiften Basmatireis. Wenn die Körner nicht lang und dünn sind, hält die Textur dem Dampf nicht stand.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel (Dutch Oven)
- Große Rührschüssel
- Schaumkelle
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 2 Tassengereifter Basmatireis
- 2 lbHähnchenschenkel, mit Knochen und ohne Haut
- 1 TasseNaturjoghurt
- 3große gelbe Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
- 3 ELGhee
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 TLGaram Masala
- 1 TLChilipulver
- 1/2 Tassefrischer Koriander und Minze, gehackt
- PriseSafranfäden, eingeweicht in 2 EL warmer Milch
Den Dampf einschließen
Die letzte Phase hängt von einer dichten Abdichtung ab. Wenn Ihr Deckel nicht schwer ist, legen Sie eine Schicht Aluminiumfolie über den Topf, bevor Sie den Deckel auflegen, um jede Feuchtigkeit einzuschließen.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Erhitzen Sie das Ghee in Ihrem Topf. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dunkel mahagonifarben sind. Die Hälfte herausnehmen und für die Garnitur beiseite stellen.
Hähnchen marinieren
In einer Schüssel Hähnchen, Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Gewürze und die Hälfte der gebratenen Zwiebeln vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, während Sie den Reis vorbereiten.
Reis vorkochen
Den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist. In Salzwasser genau 5 Minuten kochen, bis die Körner außen zart, aber im Kern noch bissfest sind. Sofort abgießen.
Den Topf schichten
Die Hähnchenmischung auf dem Boden des Topfes verteilen. Mit dem Reis bedecken, dann die Safranmilch und die restlichen gebratenen Zwiebeln darüber träufeln.
Dämpfen
Den Topf fest verschließen. Bei niedriger Hitze 35 Minuten garen. Nicht nachschauen. Nach dem Kochen 10 Minuten vom Herd nehmen, bevor Sie den Deckel öffnen.
Other turns to take.
Kartoffel-Biryani
Fügen Sie der Hähnchenschicht vorfrittierte Kartoffelstücke für zusätzliche Stärke und Textur hinzu.
Gemüse-Biryani
Ersetzen Sie das Hähnchen durch Blumenkohlröschen und grüne Erbsen und verkürzen Sie die Dämpfzeit um 10 Minuten.
When it doesn't go to plan.
Den Reis immer abspülen; das Entfernen überschüssiger Oberflächenstärke ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass die Körner nicht verklumpen.
Wenn das Hähnchen vor dem Schichten zu wässrig aussieht, lassen Sie es bei hoher Hitze einige Minuten länger einkochen; Sie möchten ein konzentriertes Masala, keine Suppe.
Verwenden Sie beim Servieren einen breiten Löffel, um vom Boden aufzunehmen, damit Sie bei jeder Portion eine Mischung aus dem gewürzten Hähnchen und dem weißen Reis erhalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Reis gar ist?
Beim Vorkochen testen Sie ein Reiskorn, indem Sie es zwischen Daumen und Zeigefinger drücken. Es sollte sich leicht eindrücken lassen, aber im Kern einen leichten Widerstand bieten.
How real cooks make it.
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