Angegrilltes Hähnchen Tikka
Das Ziel ist Kontrast. Du möchtest außen eine tiefe, rauchige Kruste und innen ein saftiges Zentrum, das sich leicht vom Knochen löst. Das ist kein langsam gekochter Eintopf; es ist eine Zubereitung bei extremer Hitze, die Säure nutzt, um das Fleisch weich zu machen, und hohe Temperaturen, um die Kruste aufzubauen.
Nimm dir Zeit für die Marinade.
Überspringe die Ruhezeit nicht. Der Joghurt und der Zitronensaft brauchen Stunden, um die Proteine aufzuspalten, sonst wird das Hähnchen gummiartig statt zart.
- große Schüssel
- Metallspieße
- Grill oder Ofengrill mit hoher Hitze
- Grillzange
What goes in.
- 700 gHähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 240 mlVollfett-Griechischer Joghurt
- 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 ELKashmiri-Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLSalz
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELSenföl
Das Feuer beherrschen
Die Joghurt-Marinade bräunt schnell. Halte deine Hitzequelle auf höchster Stufe und beobachte den Moment, in dem die Ränder schwarz werden – das ist das Zeichen, dass der Zucker im Joghurt karamellisiert ist und eine rauchig-kussige Kruste gebildet hat.
The method.
Erste Marinade
Die Hähnchenstücke mit Zitronensaft, der Hälfte des Salzes und der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Zweite Marinade
Die restlichen Zutaten in einer Schüssel glatt rühren. Das Hähnchen hinzufügen und jedes Stück gründlich bedecken. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Aufspießen
Die Hähnchenstücke auf Metallspieße stecken, dabei zwischen jedem Stück einen winzigen Spalt lassen, damit die Hitze zirkulieren kann. Nicht überladen.
Das Garen
Die Spieße über einem vorgeheizten Grill bei hoher Hitze oder unter dem obersten Rost deines Ofengrills platzieren. Alle 3 Minuten wenden und mit übriger Marinade oder etwas Öl bestreichen, bis das Fleisch undurchsichtig und angegrillt ist.
Other turns to take.
Paneer Tikka
Ersetze das Hähnchen durch feste Würfel aus Paneer-Käse und Paprika für eine vegetarische Variante.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie 30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen.
Verwende Senföl, wenn du es bekommen kannst; es liefert eine charakteristische, scharfe und pikante Grundnote, die herkömmliches Pflanzenöl nicht hat.
Lass das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
The ones that keep coming up.
Warum Hähnchenschenkel statt Brust verwenden?
Schenkel-Fleisch ist fehlerverzeihender und bleibt unter der intensiven, direkten Hitze, die zum Anrösten der Außenseite benötigt wird, saftig.
Kann ich das im Heißluftfritteusen-Gerät zubereiten?
Ja, stelle die Temperatur auf 200°C ein und gare für 12–15 Minuten, dabei einmal wenden.
How real cooks make it.
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