Die Basis für dein Curry: Masala selbst machen
Dies ist keine schnelle Soße; es ist die Grundlage, die Gerichten von Linsen bis zu geschmortem Fleisch Tiefe verleiht. Sobald du das Timing dieses Prozesses beherrschst, brauchst du keine Rezepte mehr für die Struktur deiner Mahlzeiten.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wenn du die Zwiebeln überhastest, fehlt dem Endergebnis an Tiefe. Warte, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt, bevor du zum nächsten Schritt übergehst.
- Weite Pfanne mit dickem Boden
- Holzspatel
- Kochmesser
What goes in.
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 2 großeGelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 ELIngwerpüree
- 1 ELKnoblauchpüree
- 2 TLGemahlener Koriander
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1/2 TLChilipulver
- 2Mittelgroße Tomaten, püriert
Auf die Trennung achten
Du weißt, dass das Masala fertig ist, wenn das Wasser verdampft ist und das Fett beginnt zu schimmern und sich von den Rändern der Paste zu trennen. Wenn du diesen Punkt nicht erreichst, schmeckt das Gericht nach rohen, gekochten Zwiebeln statt nach einer gerösteten, konzentrierten Basis.
The method.
Fett erhitzen
Ghee in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es schimmert, die Zwiebeln hineingeben.
Zwiebeln bräunen
Die Zwiebeln 15-20 Minuten kochen. Sie sollten von glasig zu einer tiefen, dunklen Bernsteinfarbe werden. Nicht anbrennen lassen.
Aromaten hinzufügen
Ingwer- und Knoblauchpüree unterrühren. 2 Minuten kochen, bis der scharfe, rohe Geruch verschwunden ist.
Gewürze anrösten
Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili hinzufügen. Unter ständigem Rühren 60 Sekunden anrösten; ist die Pfanne zu trocken, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Tomaten einarbeiten
Tomatenpüree angießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung zu einer gleichmäßigen Paste eindickt und das Fett an den Rändern zu blubbern beginnt.
Other turns to take.
Basis mit ganzen Gewürzen
Kreuzkümmelsamen, Nelken oder ein Lorbeerblatt in das heiße Fett geben, bevor du die Zwiebeln hinzufügst, für ein aromatischeres Profil.
Joghurt-Finish
Ganz am Ende zwei Esslöffel dicken Joghurt unterrühren, um eine leichte Säure und eine samtige Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Halte eine kleine Schüssel mit Wasser bereit; ein Spritzer hilft, die Gewürze vor dem Verbrennen zu schützen.
Die Zwiebeln so gleichmäßig wie möglich würfeln, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die Pfanne nicht überladen, sonst dämpfen die Zwiebeln, anstatt zu braten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Ingwer und Knoblauch als Pulver verwenden?
Frisches Püree bietet ein deutlich besseres Geschmacksprofil; bei Verwendung von Pulver die Menge halbieren, um Bitterkeit zu vermeiden.
Woher weiß ich, ob die Hitze zu hoch ist?
Wenn die Gewürze innerhalb von Sekunden nach dem Hinzufügen zur Pfanne schwarz werden, ist die Hitze zu hoch und sie sind verbrannt.
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