Garam Masala selber mischen
Garam Masala ist eine duftende, geröstete Gewürzmischung, die eher als Finish als als Basis verwendet wird. Indem Sie ganze Gewürze wählen, sie in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis ihre Öle freigesetzt werden, und sie frisch mahlen, stellen Sie sicher, dass die Mischung die helle, aromatische Intensität behält, die vorgemahlene Versionen aus dem Handel innerhalb weniger Wochen nach dem Verpacken verlieren.
Frische ist die einzige Voraussetzung
Wenn Ihre ganzen Gewürze schon länger als ein Jahr in der Speisekammer liegen, werfen Sie sie weg. Die Hitze der Pfanne verrät Ihnen alles, was Sie über die Qualität Ihrer Zutaten wissen müssen.
- Schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Gewürzmühle oder Mörser und Stößel
- Luftdichtes Glasgefäß
What goes in.
- 3 ELKoriandersamen
- 1 ELKreuzkümmelsamen
- 1 ELgrüne Kardamomkapseln, geschält
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 TLganze Nelken
- 1 StückZimtstange, zerbrochen
- 1/2 TLfrisch geriebene Muskatnuss
Auf den Duftwechsel achten
Halten Sie die Hitze niedrig und bewegen Sie die Gewürze ständig. Sobald Sie ein tiefes, erdiges Aroma riechen und die Koriandersamen zwei Farbtöne dunkler werden, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um das Garen zu stoppen.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl hinzu.
Die Gewürze rösten
Geben Sie Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Pfefferkörner, Nelken und Zimt hinzu. Schwenken Sie die Pfanne 3 bis 5 Minuten lang häufig, bis die Gewürze duften und leicht geröstet sind.
Vollständig abkühlen lassen
Gießen Sie die Gewürze sofort auf einen Teller, damit sie sich nicht weiter durch das heiße Metall erwärmen. Lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen.
Mahlen
Geben Sie die abgekühlten Gewürze und die geriebene Muskatnuss in Ihre Gewürzmühle. Mahlen Sie, bis ein feines Pulver entsteht. Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, mahlen Sie in kleinen Portionen für ein gröberes Ergebnis.
Aufbewahren
Füllen Sie die Mischung in ein sauberes, trockenes Glasgefäß. Verschließen Sie es fest und bewahren Sie es in einem dunklen Schrank auf.
Other turns to take.
Kaschmir-Art
Fügen Sie während des Röstvorgangs einen Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken hinzu, um ein intensiveres Schärfeerlebnis zu erzielen.
Zitrusnote
Geben Sie einen Streifen getrocknete Orangenschale zur Gewürzmischung, um eine helle, spritzige Note hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Schälen Sie immer Ihre Kardamomkapseln; die grünen Schalen sind faserig und lassen sich schlecht mahlen, was zu einer sandigen Textur führt.
Mahlen Sie nur so viel, wie Sie voraussichtlich innerhalb von drei Monaten verbrauchen werden; danach verdampfen die ätherischen Öle und der Geschmack lässt nach.
Wenn die Mischung flach schmeckt, haben Sie die Gewürze nicht lange genug geröstet. Wenn sie bitter schmeckt, sind die Gewürze in der Pfanne angebrannt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Salz hinzufügen?
Halten Sie die Gewürzmischung rein. Salz fügen Sie separat hinzu, wenn Sie das Gericht zubereiten, damit Sie den Salzgehalt kontrollieren können.
Sollte ich die Muskatnuss vor oder nach dem Mahlen hinzufügen?
Reiben Sie sie frisch, kurz bevor Sie sie mahlen. Wenn Sie eine ganze, harte Muskatnuss in eine handelsübliche Gewürzmühle geben, kann dies die Klinge beschädigen.
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