Grundlegende Curry-Soße zubereiten
Diese Soße ist der Motor hinter komplexen, vielschichtigen Gerichten. Indem das Gemüse vor dem Pürieren schonend gegart wird, entsteht eine milde, herzhafte Basis, die die abschließenden Gewürze nicht überdeckt.
Die Konsistenz ist entscheidend.
Hetzen Sie das anfängliche Anbraten der Zwiebeln nicht. Sie müssen weich und glasig sein, nicht gebräunt, um das neutrale Profil zu erhalten, das für eine Basis benötigt wird.
- Großer Topf mit dickem Boden
- Stabmixer oder Standmixer
- Feines Sieb
What goes in.
- 1 kggelbe Zwiebeln, grob gehackt
- 100 gKarotten, geschält und gehackt
- 100 ggrüne Paprika, entkernt und gehackt
- 50 gfrischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 50 gKnoblauchzehen, geschält
- 1 TLKurkumapulver
- 1,5 LiterWasser
- 2 ELneutrales Pflanzenöl
Seidigkeit erreichen
Nach dem Pürieren die Soße durch ein Sieb passieren. So werden die faserigen Stränge von Ingwer und Zwiebeln entfernt, was für ein gleichmäßiges, professionelles Mundgefühl sorgt.
The method.
Aromaten anbraten
Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Paprika, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 10-12 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
Köcheln lassen
Kurkuma unterrühren und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zerfällt.
Pürieren
Einen Stabmixer direkt im Topf verwenden, um den Inhalt zu verflüssigen, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Fertigstellen
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter passieren. Mit der Rückseite einer Schöpfkelle die Flüssigkeit durchpressen.
Other turns to take.
Reiche Basis
Eine Handvoll rohe Cashewkerne zur köchelnden Flüssigkeit geben, bevor Sie sie zu einer cremigeren, gehaltvolleren Soße pürieren.
Gewürzte Basis
Ganze Gewürze wie Zimtstangen oder grüne Kardamomkapseln zu Beginn des Köchelns in den Topf geben und vor dem Pürieren entfernen.
When it doesn't go to plan.
Die Soße vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in Behälter zum Einfrieren portionieren.
Die Soße dickt im kalten Zustand erheblich ein; beim Erwärmen für ein Gericht mit einem Schuss Wasser anpassen.
Die Basis nach Fertigstellung immer probieren; sie sollte neutral und mild herzhaft sein und als leere Leinwand dienen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Bleiben Sie bei neutralem Öl, um die Flexibilität der Basis für verschiedene Currys zu erhalten.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
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