Gemüse-Biryani
Dies ist ein Gericht der Geduld und des Timings. Sie bauen im Wesentlichen eine vertikale Geschmackswelt auf, bei der die unterste Schicht ein tiefes, konzentriertes Masala erzeugt und die oberste locker und leicht bleibt.
Die Bedeutung der Reisstärke
Waschen Sie Ihren Basmatireis mindestens dreimal in kaltem Wasser, bis das Wasser vollständig klar ist. Dies verhindert, dass die Körner während des Dämpfens zu einer stärkehaltigen Paste werden.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Große Rührschüssel
- Schaumkelle
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 Tassengereifter Basmatireis
- 2 ELGhee
- 1 Tassekleine Blumenkohlröschen
- 1 TasseKarotten, gewürfelt
- 1 Tassegrüne Bohnen, gehackt
- 1 Tassegrüne Erbsen
- 2große Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
- 1 TasseNaturjoghurt
- 2 TLIngwer-Knoblauch-Paste
- 1 TLKurkumapulver
- 2 TLBiryani-Masala-Pulver
- 0,5 Tassefrischer Koriander und Minze, gehackt
- PriseSafranfäden, eingeweicht in 3 EL warmer Milch
Den finalen Verschluss schaffen
Legen Sie ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch über den Topf, bevor Sie den Deckel fest verschließen. Dies fängt den aufsteigenden Dampf auf und sorgt dafür, dass der Reis durch sanftes Eindringen und nicht durch direkte Hitze fertig gart.
The method.
Reis vorkochen
Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn genau 5 Minuten lang, bis das Korn lang ist, aber immer noch ein hartes, kreidiges Zentrum hat. Sofort abgießen.
Aromaten anbraten
Erhitzen Sie in einem schweren Topf das Ghee und braten Sie die Hälfte der Zwiebeln, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie für die finale Garnitur beiseite.
Masala zubereiten
In demselben Topf die restlichen Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Gemüse, Gewürze und Joghurt anbraten. Kochen, bis das Gemüse gerade eben zart ist; es gart im Dampf fertig.
Topf schichten
Die Gemüsemischung zu einer gleichmäßigen Schicht glatt streichen. Den vorgekochten Reis darüber verteilen. Die Safranmilch über den Reis träufeln und Koriander, Minze und die gebratenen Zwiebeln darüber streuen.
Dämpfen
Das 'Dampfverschluss'-Tuch und den Deckel anbringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 20 Minuten ungestört garen lassen.
Other turns to take.
Kartoffel-Schwerpunkt
2 mittelgroße Kartoffeln, klein gewürfelt und goldbraun gebraten, hinzufügen, bevor sie zur Masala-Basis gegeben werden.
Paneer-Zugabe
In den letzten 5 Minuten der Kochzeit des Gemüse-Masalas 1 Tasse gewürfelten Paneer hinzufügen, um die Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen schwerwandigen Topf, damit die untere Gemüseschicht nicht anbrennt, bevor der Dampf den Reis vollständig gegart hat.
Wenn Ihr Herd heiß wird, legen Sie eine flache Metallplatte oder Tawa zwischen die Kochplatte und den Topf, um die Hitze zu verteilen.
Lassen Sie das Biryani vor dem Öffnen des Deckels 10 Minuten ruhen, damit sich die Feuchtigkeit wieder verteilen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis benötigt erheblich länger zum Erweichen und ergibt nicht die gleiche Textur wie Basmatireis. Für diese Methode ist er nicht empfehlenswert.
Warum ist mein Reis matschig geworden?
Der Reis wurde wahrscheinlich im ersten Schritt zu lange gekocht. Streben Sie das 'kreidige Zentrum' an – er sollte bissfest sein, bevor er überhaupt die Gemüseschicht erreicht.
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