Aloo Gobi Pfanne
Bei diesem Gericht geht es darum, Hitze und Feuchtigkeit zu kontrollieren. Indem man zuerst die Kartoffeln kocht und den Blumenkohl später hinzufügt, stellt man sicher, dass alles gleichzeitig fertig ist, ohne dass die Pfanne zu einem Brei wird.
Halten Sie die Pfanne so voll, dass sie braten kann, aber nicht so voll, dass sie dämpft.
Schneiden Sie Ihre Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel. Wenn die Stücke zu groß sind, werden sie nicht gar, bevor die Gewürze verbrennen.
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Metallspatel
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 großer KopfBlumenkohl, in mundgerechte Röschen zerteilt
- 2 mittelgroßemehligkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELneutrales Öl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 1/2 TLChilipulver
- 1 TLGaram Masala
- nach GeschmackSalz
- Handvollfrischer Koriander, gehackt
Die Kruste kontrollieren
Geben Sie die Kartoffeln zuerst in das heiße Öl und lassen Sie sie zwei volle Minuten ungestört braten. Dies entwickelt eine Kruste, die verhindert, dass sie zerfallen, sobald die Gewürze hinzugefügt werden.
The method.
Kartoffeln braten
Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Kreuzkümmelsamen hinzufügen; sobald sie knistern, die Kartoffelwürfel dazugeben. Etwa 8 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind.
Blumenkohl hinzufügen
Die Röschen untermischen. Gelegentlich umrühren, damit der Blumenkohl an den Rändern leicht bräunt. Weitere 7 Minuten garen.
Gewürze anrösten
Das Gemüse an die Seiten schieben, um eine Mulde in der Mitte zu bilden. Ingwer, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen. 30 Sekunden anrösten, bis das Aroma den Raum erfüllt.
Fertigstellen
Alles gut vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Die Pfanne 2 Minuten abdecken, um die Mitte weicher zu machen. Vom Herd nehmen, mit Garam Masala und Koriander bestreuen.
Other turns to take.
Matar Aloo Gobi
In den letzten zwei Kochminuten eine Tasse gefrorene Erbsen hinzufügen für eine süße Note.
Säuerlicher Abschluss
Drücken Sie vor dem Servieren eine halbe Limette über das Gericht, um die erdigen Gewürze aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Blumenkohl vor dem Hinzufügen zum Öl mit einem Handtuch trocken, um Spritzer zu vermeiden.
Nicht zu Beginn zu viel salzen; Salz entzieht dem Gemüse Feuchtigkeit und kann es matschig machen.
Wenn die Kartoffeln zu schnell bräunen, aber innen noch hart sind, die Hitze auf mittel reduzieren, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und sofort abdecken.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Drücken Sie ein Stück mit Ihrem Spatel gegen die Seiten der Pfanne. Wenn es ohne Widerstand nachgibt, ist es fertig.
Kann ich andere Kartoffeln verwenden?
Verwenden Sie eine stärkehaltige Kartoffel wie eine mehligkochende Sorte für die beste Textur; wachsartige Kartoffeln neigen dazu, zu viel Feuchtigkeit zu enthalten und könnten auseinanderfallen.
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