Knusprige Idlis aus der Pfanne
Um gedämpfte Kuchen in ein knuspriges Frühstück zu verwandeln, brauchst du kalte, vom Vortag stammende Idlis. Frisch gedämpfte sind zu zart und zerbrechen; der Kühlprozess verfestigt die Stärke, sodass sie der Hitze der Pfanne standhalten.
Die Temperatur ist deine einzige Hürde.
Verwende Idlis, die über Nacht im Kühlschrank waren. Wenn du dies mit warmen, frischen Idlis versuchst, werden sie gummiartig und kleben an der Pfanne.
- Große antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne
- Pfannenwender
- Scharfes Messer
What goes in.
- 8-10Idlis vom Vortag, geviertelt
- 2 ELGhee oder neutrales Speiseöl
- 1/2 TLSenfkörner
- 1/2 TLChilipulver (rot)
- 1/4 TLKurkumapulver
- 1 TLCurryblätter, zerzupft
Maximale Oberflächenkontakt
Überlade die Pfanne nicht. Wenn zwischen den Idli-Stücken Platz ist, kann Feuchtigkeit als Dampf entweichen und wird nicht wieder von den Kuchen aufgesogen, was der einzige Weg ist, um eine echte Kruste zu erzielen.
The method.
Idlis vorbereiten
Schneide die kalten Idlis in Viertel. Wenn sie sehr klein sind, genügt es, sie zu halbieren.
Fett erhitzen
Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das Ghee hinzu. Sobald es schimmert, gib die Senfkörner und Curryblätter hinein. Wenn die Körner aufplatzen, sind sie bereit.
Kuchen anbraten
Gib die Idli-Stücke in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lasse sie 2-3 Minuten ungestört liegen. Widerstehe dem Drang, sie zu wenden, bis sich eine harte, goldbraune Kruste gebildet hat.
Würzen
Wende die Stücke. Streue das Chilipulver und Kurkuma darüber. Schwenke sie vorsichtig, bis die Gewürze die Oberfläche gleichmäßig überziehen und auch die andere Seite gleichmäßig knusprig ist.
Other turns to take.
Masala-Variante
Gib einen Esslöffel fein gehackten Ingwer und grüne Chilis in das Öl, bevor du die Idlis hinzufügst.
Nussiger Crunch
Rühre in der letzten Minute des Bratens einen Esslöffel geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne für zusätzlichen Biss ein.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Idlis trocken erscheinen, hilft ein leichtes Besprühen mit Wasser vor dem Braten, das Innere wieder mit Feuchtigkeit zu versorgen, während die Außenseite knusprig wird.
Verwende eine Gusseisenpfanne, wenn du eine tiefere, gleichmäßigere braune Kruste möchtest.
Sofort servieren; sie verlieren ihre Textur innerhalb von 10 Minuten nach dem Herausnehmen von der Hitze.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisch zubereitete Idlis verwenden?
Nein. Sie enthalten zu viel Feuchtigkeit und zerfallen beim Schneiden. Wenn du unbedingt frische verwenden musst, lasse sie vorher mindestens 4 Stunden auf einem Rost an der Luft trocknen.
Woran erkenne ich, dass sie knusprig genug sind?
Der Pfannenwender sollte einen festen Widerstand spüren, wenn du auf den Idli drückst. Wenn er sich schwammig anfühlt, braucht er mehr Zeit.
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