Gedämpfte Idli-Reisküchlein
Das Geheimnis für gelungene Idlis ist die Fermentation. Du suchst nach einem Teig, der sich im Volumen verdoppelt hat und ein leicht säuerliches, hefeartiges Aroma aufweist, bevor er den Dampfgarer berührt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Einweich- und Fermentationszeiten variieren je nach Küchen temperatur; bei wärmerem Wetter steigt der Teig viel schneller auf.
- Hochgeschwindigkeitsmixer oder Steinmühle
- Große Rührschüssel
- Idli-Dampfgarer oder Schnellkochtopf
- Idli-Formen
What goes in.
- 2 TassenParboiled Reis (Idli-Reis)
- 1/2 TasseGanze, geschälte Urad Dal
- 1/2 TLBockshornkleesamen
- 1 TLMeersalz
- nach BedarfWasser
Die Mahlkonsistenz
Die Dal muss zu einer dicken, schaumigen Creme gemahlen werden. Diese eingeschlossene Luft im Dal-Teig sorgt dafür, dass die Idlis beim Dämpfen aufgehen und leicht bleiben.
The method.
Einweichen
Reis und Dal separat abspülen. Den Reis in einer Schüssel und die Dal mit den Bockshornkleesamen in einer anderen für mindestens 6 Stunden einweichen.
Mahlen
Das Wasser abgießen. Zuerst die Dal mahlen, bis sie locker und voluminös ist. Dann den Reis mahlen, bis er eine leicht grobe, körnige Textur hat. Beides in einer großen Schüssel vermengen.
Fermentieren
Mit sauberen Händen vermischen, um natürliche Bakterien zu fördern. Abdecken und an einem warmen, dunklen Ort für 8 bis 10 Stunden ruhen lassen, bis die Oberfläche des Teigs Blasen wirft.
Würzen
Das Salz vorsichtig unter den fermentierten Teig heben, damit die eingeschlossenen Luftblasen nicht entweichen.
Dämpfen
Die Idli-Formen leicht einfetten. Teig in jede Vertiefung gießen. Auf hoher Stufe 10 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten und die Idlis für 2 Minuten im Dampfgarer ruhen lassen, bevor sie aus den Formen genommen werden.
Other turns to take.
Rava Idli
Eine schnelle Variante mit geröstetem Grieß anstelle von fermentiertem Reisteig, der mit Joghurt gebunden wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende gefiltertes Wasser zum Einweichen und Mahlen; Chlor kann die Fermentation manchmal hemmen.
Wenn deine Küche kalt ist, stelle den Teig in einen nicht beleuchteten Ofen mit eingeschalteter Lampe.
Den Teig nach der Fermentation nicht übermäßig rühren, sonst werden die Idlis dicht.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob mein Teig ausreichend fermentiert ist?
Der Teig hat einen deutlichen, leicht säuerlichen Geruch und sein Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben, mit sichtbaren Blasen an der Oberfläche.
Warum sind meine Idlis hart?
Normalerweise bedeutet dies, dass die Dal nicht genug gemahlen wurde, um eine schaumige Konsistenz zu erzeugen, oder der Fermentationsprozess zu kurz war.
How real cooks make it.
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