Grieß-Halwa
Bei diesem Gericht kommt es auf das richtige Timing und stetiges Rühren an. Wenn der Grieß auf den heißen Sirup trifft, quillt er auf und saugt die Flüssigkeit sofort auf. Das Ergebnis ist eine warme, buttrige Süßspeise, die ihre Wärme lange behält.
Beobachten Sie die Farbe, nicht die Uhr.
Halten Sie Ihren Zuckersirup warm, aber lassen Sie ihn nicht überkochen. Bereiten Sie Ihre Garnitur vor, bevor Sie mit dem Rösten des Grießes fertig sind, da der Prozess am Ende sehr schnell vonstattengeht.
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- Kochlöffel
What goes in.
- 200 gfeiner Grieß (Rava)
- 200 gKristallzucker
- 700 mlWasser
- 115 gGhee (Butterschmalz)
- 4grüne Kardamomkapseln, zerdrückt
- 2 ELgehackte Mandeln oder Pistazien
Kontrolliertes Aufsaugen
Gießen Sie die Flüssigkeit unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zum gerösteten Grieß. Das verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass jedes Grießkorn vollständig aufquillt.
The method.
Sirup vorbereiten
Bringen Sie Wasser, Zucker und Kardamom in einem separaten Topf zum leichten Simmern. Halten Sie ihn auf niedrigster Stufe warm.
Grieß rösten
Erhitzen Sie das Ghee in Ihrem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Grieß hinzu und rühren Sie ununterbrochen. Sie streben eine tiefe, goldbraune Farbe und ein deutliches Nussaroma an.
Kombinieren
Gießen Sie den warmen Sirup langsam in den Grieß. Es wird zischen und kräftig dampfen. Rühren Sie weiter.
Eindicken
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie es 3 bis 4 Minuten köcheln. Wenn Sie umrühren, sollte sich die Masse sauber vom Pfannenrand lösen.
Fertigstellen
Heben Sie die gehackten Nüsse unter und servieren Sie sofort, solange es warm ist.
Other turns to take.
Safran-Infusion
Lassen Sie eine Prise Safranfäden im Wasser ziehen, bevor Sie den Zucker hinzufügen, um dem Halwa eine tief orange Farbe und ein blumiges Aroma zu verleihen.
Milchbasis
Ersetzen Sie einen Becher Wasser durch Vollmilch für ein reichhaltigeres, cremigeres Mundgefühl.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie feinen Grieß für eine glattere Konsistenz; grober Grieß führt zu einer zäheren Textur.
Wenn das Halwa trocken aussieht, geben Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzu und rühren Sie es ein; die Körner werden sich sofort erweichen.
Verlassen Sie den Topf nicht beim Rösten des Grießes, da er in Sekundenschnelle anbrennen kann.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Halwa gummiartig?
Der Grieß wurde wahrscheinlich nicht lange genug geröstet oder es war zu viel Flüssigkeit im Verhältnis zu den Körnern. Rösten Sie ihn, bis er tief goldbraun ist.
Kann ich Butter anstelle von Ghee verwenden?
Das können Sie tun, aber Ghee hat einen höheren Rauchpunkt und einen tieferen, nussigeren Geschmack, den Butter nicht erreichen kann.
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