Gemüse-Idli
Das Geheimnis eines guten Idli ist die Textur des Teigs, der luftig genug sein muss, um im Dampf aufzugehen. Das Hinzufügen von fein geriebenem oder gewürfeltem Gemüse verleiht der weichen Krume einen anderen Biss und macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit für sich.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Teig benötigt eine lange Fermentationszeit, um die notwendige Lockerung zu entwickeln. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, sonst werden die Idlis dicht und flach.
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- Idli-Dampfgarer mit Formen
- große Rührschüssel
- Dampfeinsatz
What goes in.
- 2 TassenIdli-Reis oder Parboiled Reis
- 1/2 TasseUrad Dal (geschälte schwarze Linsen)
- 1/2 TLBockshornkleesamen
- 1 Tassefein gehacktes gemischtes Gemüse (Karotten, Bohnen, Erbsen)
- 1 TLSenfkörner
- 1 ELÖl
- nach GeschmackSalz
Garprobe
Nach 10 Minuten Dämpfen stecken Sie einen Idli mit einem Zahnstocher an. Wenn er sauber herauskommt, ohne dass Teig daran haftet, ist der Idli vollständig gegart.
The method.
Getreide einweichen
Reis und Dal getrennt waschen. Mit den Bockshornkleesamen 6 Stunden in Wasser einweichen.
Teig mahlen
Das Wasser abgießen und Dal und Reis zu einer glatten, dicken Paste mahlen. Nur minimal Wasser hinzufügen, damit die Teigkonsistenz der von dickem Pfannkuchenteig ähnelt.
Fermentieren
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 8 Stunden ruhen lassen, oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat und er leicht säuerlich riecht.
Gemüse vorbereiten
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkörner hinzufügen und das gehackte Gemüse 2 Minuten lang anbraten, bis es leicht weich ist. Dieses unter den fermentierten Teig mischen.
Dämpfen
Die Idli-Formen mit einem Tropfen Öl einfetten. Den Teig in jede Mulde füllen, bis sie zu etwa drei Vierteln gefüllt sind. Bei starker Hitze 10-12 Minuten dämpfen.
Ausformen
Die Hitze ausschalten und den Dampfgarer 2 Minuten stehen lassen, bevor Sie den Deckel öffnen. Mit einem nassen Löffel die Idlis vorsichtig aus den Formen heben.
Other turns to take.
Scharf
Für eine kräftige Schärfe fein gehackte grüne Chilis und Ingwer zum Teig geben.
Nussig
Geröstete Cashewkerne oder zerdrückte Erdnüsse für zusätzliche Textur unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Dampfgarer aus Edelstahl; Aluminium kann dem fermentierten Teig einen metallischen Geschmack verleihen.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Wasser kocht, bevor Sie die Idli-Formen hineinstellen, um ein sofortiges Aufgehen zu gewährleisten.
Wenn der Teig nicht aufgeht, ist die Raumtemperatur möglicherweise zu kalt; stellen Sie ihn an einen wärmeren Ort oder in den Ofen bei eingeschaltetem Licht.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, wenn Sie wenig Zeit haben, funktioniert fertig gekaufter fermentierter Teig gut; achten Sie nur darauf, das Gemüse vorsichtig unterzuheben, damit Sie die Luftblasen nicht zerstören.
Warum sind meine Idlis hart geworden?
Übermäßiges Dämpfen ist normalerweise die Ursache. Sobald der Timer 12 Minuten anzeigt, überprüfen Sie die Idlis sofort.
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