Gedämpfte Idli
Diese weichen, fluffigen Küchlein sind die Grundlage für ein südindisches Frühstück. Sie erfordern Geduld während des Einweichens und Fermentierens, aber das eigentliche Dämpfen dauert nur wenige Minuten.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig braucht Zeit, um sein Triebmittel zu entwickeln. Wenn Ihre Küche kühl ist, stellen Sie die Schüssel in einen nicht beleuchteten Backofen, um eine zugfreie Umgebung für die Fermentation zu schaffen.
- Hochgeschwindigkeitsmixer oder Steinmühle
- Große Rührschüssel
- Idli-Dämpfer oder Schnellkochtopf
- Idli-Formen
What goes in.
- 3 TassenVollkornreis (Idli-Reis)
- 1 Tassegeschälte, gespaltene schwarze Linsen (Urad Dal)
- 1 TLBockshornkleesamen
- 1,5 TLMeersalz
- nach BedarfWasser
Mahlen für Volumen
Beim Mahlen des Urad Dal langsam Wasser hinzufügen. Sie möchten Luft in den Teig schlagen, bis er locker und dreimal so voluminös ist, bevor Sie ihn mit der gröberen Reispaste vermischen.
The method.
Körner einweichen
Reis und Dal separat waschen. Den Reis in einer Schüssel und den Dal mit den Bockshornkleesamen in einer anderen Schüssel mindestens 6 Stunden einweichen.
Mahlen
Das Dal abgießen und mit kleinen Mengen kaltem Wasser mahlen, bis die Textur leicht und schaumig ist. Den Reis abgießen und zu einer leicht körnigen, dicken Paste mahlen. Beides in einer großen Schüssel vermischen.
Fermentieren
Das Salz von Hand einrühren – die Wärme Ihrer Handfläche hilft, den Prozess zu aktivieren. Lose abdecken und 8 bis 10 Stunden an einen warmen Ort stellen, bis der Teig aufgegangen ist und Blasen wirft.
Dämpfen
Die Idli-Formen leicht mit Öl einfetten. Den Teig in die Formen löffeln und in einem abgedeckten Topf mit etwa 2,5 cm Wasser am Boden dämpfen. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen.
Abkühlen und entnehmen
Die Hitze ausschalten und die Idlis 2 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird. Mit einem nassen Löffel herausnehmen, um Anhaften zu verhindern.
Other turns to take.
Rava Idli
Eine schnelle Variante mit Grieß, Joghurt und Fruchtsalz anstelle von fermentiertem Reis-Linsen-Teig.
Kanchipuram Idli
Gewürzt mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Ingwer und in hohen Behältern gegart für eine dichtere Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser zum Einweichen und Mahlen; Chlor kann die Fermentation manchmal hemmen.
Den Teig nach dem Fermentieren nicht übermäßig verrühren; die Luftblasen intakt lassen.
Wenn die Idlis an den Formen kleben bleiben, sind die Formen wahrscheinlich zu heiß oder nicht gut genug eingefettet.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig nicht aufgegangen?
Der Raum ist möglicherweise zu kalt oder das Urad Dal ist alt. Stellen Sie sicher, dass Sie frisches, hochwertiges Dal verwenden, da es die Proteinquelle ist, die die Fermentation antreibt.
Kann ich überschüssigen Teig aufbewahren?
Ja, lagern Sie ihn sofort nach dem Fermentieren im Kühlschrank. Verwenden Sie ihn innerhalb von 3 Tagen; der Geschmack wird mit der Zeit immer saurer.
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