Puri Bhaji – Indisches Fladenbrot mit Kartoffelcurry
Dieses Gericht lebt vom Kontrast: dem Crunch und Dampf eines frisch gebackenen Puri, gepaart mit der warmen, kurkumagelben Gemütlichkeit von Kartoffeln. Am besten schmeckt es sofort, wenn der Dampf noch entweicht, sobald man in das Brot reißt.
Den Teig richtig hydrieren
Das Geheimnis eines gut aufgehenden Puri ist ein fester, straffer Teig. Ist der Teig zu weich, saugt er Öl auf und wird schwer.
- schwerer Wok oder eine tiefe Fritteuse
- Schaumkelle
- Nudelholz
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenAtta (Vollkornmehl)
- 1/2 TasseWasser, plus mehr nach Bedarf
- 4 großeKartoffeln, gekocht und grob zerdrückt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLKurkumapulver
- 2grüne Chilischoten, geschlitzt
- 1/2 TLSenfkörner
- 2 TassenÖl zum Frittieren
- nach GeschmackSalz
Das perfekte Aufgehen erzielen
Wenn das Puri in das heiße Öl gegeben wird, drücke vorsichtig mit der Schaumkelle auf die Mitte. So wird der Dampf eingeschlossen und das Brot bläht sich zu einer goldenen Kugel auf.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, eine Prise Salz und einen Teelöffel Öl vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln würzen
Zwei Esslöffel Öl erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmel hinzufügen. Sobald sie aufplatzen, Chili und Kurkuma dazugeben. Den zerdrückten Kartoffelstampf unterrühren, Salz hinzufügen und einen Becher Wasser angießen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Puri ausrollen
Den Teig in kleine, limettengroße Kugeln teilen. Zu dünnen, gleichmäßigen Kreisen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
Frittieren
Das Öl erhitzen, bis eine kleine Teigprobe sofort Blasen wirft und aufsteigt. Ein Puri hineingeben, mit der Schaumkelle leicht andrücken, damit es sich aufbläht, einmal wenden und goldbraun herausnehmen.
Other turns to take.
Matar Bhaji
Für zusätzliche Textur eine halbe Tasse frische oder gefrorene Erbsen zur Kartoffelmasse geben.
Scharfe rote Chili
Einen Teelöffel Kaschmir-Chilipulver zusammen mit der Kurkuma zum Öl geben, für eine lebendige, tiefe Farbe.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist. Wenn das Öl zu kühl ist, sinkt das Puri ein und wird fettig, anstatt aufzugehen.
Die Kartoffeln nicht zu fein zerdrücken; einige Stücke zu lassen sorgt für eine bessere Textur.
Die ausgerollten Puri während des Wartens mit einem feuchten Tuch abdecken, damit die Ränder nicht austrocknen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Puri nicht aufgegangen?
Normalerweise wurde der Teig zu dünn ausgerollt oder das Öl war nicht heiß genug. Zielen Sie auf eine Dicke von etwa 3 Millimetern.
Kann ich Weizenmehl Type 405 verwenden?
Das geht, aber die Textur ist dann eher wie bei Bhatura. Vollkornmehl (Atta) sorgt für die traditionelle Struktur und den Geschmack.
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