Gedämpfte Reisküchlein
Diese Küchlein zeichnen sich durch ihre luftige Textur und eine leichte Säure aus. Am besten schmecken sie warm, kurz nachdem sie aus dem Dampfkorb kommen.
Geduld schafft den Aufstieg.
Der Teig benötigt eine lange, langsame Fermentation, um die Bläschen zu entwickeln, die den Küchlein ihre charakteristische Textur verleihen. Überstürzen Sie die Ruhephase nicht.
- Hochleistungsmixer
- Große Rührschüssel
- Bambusdampfer
- Kleine Keramik- oder Silikonförmchen
- Käsetuch
What goes in.
- 480 mlLang korn weißer Reis, über Nacht eingeweicht
- 120 mlgekochter weißer Reis
- 100 gKristallzucker
- 1 TLTrockenhefe
- 240 mlWasser
Die Wabenstruktur aufbauen
Der Teig muss einen Zustand erreichen, in dem er sichtbar aktiv ist und mit kleinen, gleichmäßigen Bläschen gefüllt ist, bevor er in die Förmchen gegossen wird. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, werden die Küchlein dicht statt leicht.
The method.
Die Basis mixen
Gießen Sie den eingeweichten Reis ab und mixen Sie ihn mit dem gekochten Reis, dem Zucker, der Hefe und dem Wasser, bis die Mischung vollständig glatt ist.
Den Teig gehen lassen
Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie 10 bis 12 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche von winzigen Bläschen bedeckt ist.
Die Förmchen vorbereiten
Fetten Sie Ihre Förmchen leicht ein und stellen Sie sie in den Bambusdampfer.
Dämpfen
Gießen Sie den Teig in die Förmchen und füllen Sie sie zu drei Vierteln. Bei hoher Hitze 15 Minuten dämpfen.
Abkühlen
Entfernen Sie den Deckel und lassen Sie die Küchlein 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie aus den Förmchen lösen, damit sie nicht zusammenfallen.
Other turns to take.
Kokosnuss-Infusion
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch dicke Kokosmilch für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.
Garniert
Streuen Sie geröstete schwarze Sesamsamen oder Trockenfrüchte auf die Oberfläche des Teigs, kurz bevor Sie ihn dämpfen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser in Ihrem Dampfgarer sprudelnd kocht, bevor Sie die Förmchen hineingeben.
Wenn die Küchlein in der Mitte einsinken, wurde der Dampfgarer wahrscheinlich zu früh geöffnet oder die Hitze war zu niedrig.
Verwenden Sie eine Stricknadel, um die Mitte zu prüfen; sie sollte sauber herauskommen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reismehl statt eingeweichtem Reis verwenden?
Das ist möglich, aber das Mixen von frischem, eingeweichtem Reis sorgt für eine überlegene, authentischere Textur.
Wie lagere ich Reste?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einen Tag auf oder frieren Sie sie ein und dämpfen Sie sie kurz zum Aufwärmen.
How real cooks make it.
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