Joghurt selber machen
Für die Herstellung von Joghurt zu Hause braucht man keine besondere Ausrüstung außer einem Thermometer und einem Topf. Es ist ein langsamer Verwandlungsprozess, der aus einfacher Milch ein dichtes, säuerliches Grundnahrungsmittel macht.
Die Temperatur ist der einzige nicht verhandelbare Faktor.
Wenn die Milch zu heiß ist, töten Sie Ihren Starter ab; wenn sie zu kalt ist, erwachen die Bakterien nicht. Verwenden Sie für Genauigkeit ein digitales Einstichthermometer.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Digitalthermometer
- Glaskrug
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 1 LiterVollmilch
- 2 ELNaturjoghurt mit lebenden Kulturen (der Starter)
Gleichmäßige Wärme
Die Bakterien brauchen eine konstante, zugfreie Umgebung zwischen 40°C und 46°C, um sich zu vermehren. Wickeln Sie Ihren Krug in ein dickes Handtuch und legen Sie ihn in einen nicht beheizten Ofen oder einen Schrank.
The method.
Milch erhitzen
Milch bei mittlerer Hitze in den Kochtopf gießen. Auf 82°C erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Das denaturiert die Proteine und führt zu einer dickeren Textur.
Milch abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis er 43°C anzeigt. Beeilen Sie sich nicht, sonst ruinieren Sie die Kultur.
Beimpfen
Den Starterjoghurt in eine kleine Schüssel geben. Mit einer viertel Tasse warmer Milch glatt rühren, dann diese Mischung wieder in den Haupttopf einrühren.
Inkubieren
Die Mischung in einen sauberen Glaskrug gießen. Verschließen, in ein Handtuch wickeln und an einem warmen, zugfreien Ort für 8 bis 10 Stunden ohne Bewegung ruhen lassen.
Fest werden lassen und kühlen
Sobald der Joghurt eingedickt ist, den Krug für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dies stoppt die Fermentation und festigt die Masse.
Other turns to take.
Griechischer Stil
Sobald der Joghurt gekühlt ist, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen und die Molke für 2 Stunden abtropfen lassen, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie immer zwei Esslöffel Ihrer aktuellen Charge als Starter für Ihre nächste auf.
Wenn der Joghurt zu sauer ist, haben Sie ihn wahrscheinlich zu lange inkubiert.
Ein Topf mit dickem Boden ist unerlässlich, damit die Milch beim Erhitzen nicht anhaftet und verbrennt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Joghurt noch flüssig?
Die Milch war wahrscheinlich zu kalt, als Sie den Starter hinzugefügt haben, oder Ihr Starter hatte keine aktiven lebenden Kulturen.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ja, aber der Joghurt wird dünner sein. Vollmilch liefert die meiste Struktur und Cremigkeit.
How real cooks make it.
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