Knuspriger Dosa
Ein knuspriger Dosa hängt von einem richtig fermentierten Teig und einer Gusseisenplatte ab, die so heiß ist, dass ein Wassertropfen tanzt und sofort verdampft. Den Teig von der Mitte nach außen in einer kreisenden Bewegung dünn verteilen, warten, bis sich die Ränder leicht anheben, und mit einem Schuss Öl abschließen, um eine goldbraune, zerbrechliche Textur zu erzielen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig braucht einen warmen Ort zum Fermentieren. Wenn Ihre Küche kalt ist, geben Sie ihm zusätzliche Zeit, bis er sich verdoppelt hat und leicht säuerlich riecht.
- schwere Gusseisenplatte
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- Schöpfkelle mit breitem Boden
- Metallschüssel zum Abkühlen
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 3 Tassenparboiled Reis (Idli-Reis)
- 1 Tasseganze weiße Urad Dal
- 1 TLBockshornkleesamen
- 1,5 TLMeersalz
- nach Bedarfneutrales Öl oder Ghee zum Kochen
Die Spirale meistern
Verwenden Sie die Rückseite Ihrer Schöpfkelle, um in der Mitte zu beginnen und sich in einer einzigen, leichten Spiralbewegung nach außen zu bewegen. Drücken Sie nicht fest auf, sonst kratzen Sie den Teig von der Pfanne, anstatt ihn zu verteilen.
The method.
Die Körner einweichen
Reis und Dal separat waschen. Den Reis mit den Bockshornkleesamen in einer Schüssel und das Dal in einer anderen Schüssel mindestens 6 Stunden einweichen.
Den Teig mahlen
Das Dal abgießen und mit wenig frischem Wasser zu einer seidigen, schaumigen Masse verarbeiten. Den Reis mit genügend Wasser zu einer groben, sandähnlichen Textur mahlen. Beides in ein großes Gefäß geben.
Fermentieren
Den Teig von Hand aufschlagen, um Luft einzuarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort 12 bis 18 Stunden ruhen lassen. Die Oberfläche sollte bubbelig und luftig sein.
Die Pfanne vorbereiten
Die Gusseisenplatte auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Hitze mit einem Spritzer Wasser testen. Die Oberfläche mit einem feuchten Tuch oder einer halbierten Zwiebel abwischen, um das Eisen vorzubereiten.
Kochen
Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben und verteilen. Einige Tropfen Öl an die Ränder geben. Kochen, bis die Unterseite tief mahagonifarben ist und sich die Ränder durch die Hitze nach oben kräuseln.
Other turns to take.
Masala Dosa
Vor dem Zusammenklappen eine Portion gewürzte Kartoffelmasse in die Mitte geben.
Papier Dosa
Den Teig noch dünner verteilen und etwas weniger Wasser für eine durchscheinende, brüchige Kruste verwenden.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig nicht gut verteilen lässt, esslöffelweise Wasser hinzufügen; wenn er reißt, esslöffelweise Reismehl hinzufügen.
Wischen Sie die Pfanne zwischen jedem Dosa immer mit einem feuchten Tuch ab, um die Oberflächentemperatur zurückzusetzen.
Den Reis nicht zu fein mahlen; eine leichte Körnung sorgt für den nötigen Biss.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Dosa weich statt knusprig?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder die Fermentation war unvollständig, sodass der Teig zu schwer wurde.
Wie lagere ich den restlichen Teig?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen, damit er richtig aufkocht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe