Knuspriger Masala Dosa
Für die richtige Textur braucht der Fermentationsprozess Geduld. Sobald der Teig eine leichte Säure entwickelt hat, geht das eigentliche Kochen schnell.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug
Ist die Platte zu kalt, klebt der Dosa oder wird gummiartig; ist sie zu heiß, stockt der Teig, bevor du ihn verteilen kannst. Halte eine kleine Schüssel Wasser und ein Tuch bereit, um die Oberfläche zwischen den einzelnen Dosas abzuwischen und zu kühlen.
- Schwere Gusseisenplatte (Crêpes-Maker oder ähnliches)
- Hochleistungsmixer
- Schöpfkelle mit flachem Boden
- Rührschüssel
What goes in.
- 3 TassenVollkornreis (oder Parboiled Reis)
- 1 TasseUrad Dal (geschälte schwarze Linsen)
- 1 TLBockshornkleesamen
- 4 großegelbe Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 2grüne Chilis, geschlitzt
- 1 TLSenfsamen
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 ZweigCurryblätter
- nach GeschmackSalz
- nach BedarfGhee oder neutrales Öl
Radiale Bewegung
Setze die Schöpfkelle in der Mitte der heißen Platte an und bewege sie in einer engen, kontinuierlichen, nach außen gerichteten Spirale. Hebe die Kelle nicht an, bis du den äußeren Rand erreichst, um sicherzustellen, dass der Crêpe dünn und gleichmäßig wird.
The method.
Einweichen
Reis, Dal und Bockshornkleesamen in separaten Schüsseln mit Wasser für 6 Stunden einweichen.
Mahlen
Das Wasser abgießen und die Mischung zu einer glatten, dicken Paste mahlen. Nur minimal Wasser hinzufügen, falls nötig, damit die Klingen greifen.
Fermentieren
Den Teig abdecken und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft und sein Volumen zugenommen hat.
Füllung vorbereiten
Öl erhitzen, mit Senfsamen und Curryblättern anbraten. Kurkuma, Chilis und Kartoffeln hinzufügen; leicht zerdrücken und 5 Minuten kochen.
Dosa backen
Die Platte auf mittlere bis hohe Hitze erwärmen. Mit einem geölten Tuch abwischen. Eine Kelle Teig hineingeben, in einer Spirale verteilen, ein paar Tropfen Ghee am Rand entlang träufeln und backen, bis die Unterseite tiefgold und knusprig ist.
Füllen und servieren
Eine Portion Kartoffelfüllung in die Mitte geben und den Dosa zusammenklappen. Heiß servieren.
Other turns to take.
Mysore Masala Dosa
Vor der Kartoffelfüllung eine scharfe rote Chutney aus Knoblauch und getrockneten Chilis auf den Crêpe streichen.
Paneer Dosa
Frischen Paneer (indischer Frischkäse) kurz vor dem Zusammenklappen über die Kartoffelfüllung reiben.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Teig nicht fermentiert, ist wahrscheinlich die Raumtemperatur zu niedrig. Stelle ihn in den Backofen, bei dem nur das Licht eingeschaltet ist.
Den fermentierten Teig vor dem Ausbacken immer vorsichtig aufschlagen, damit die Konsistenz luftig bleibt.
Verwende lieber eine Gusseisenfläche als eine Antihaftbeschichtung für einen überlegenen, ungleichmäßigen Crunch, der das Ghee gut aufnimmt.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Dosa an der Platte?
Die Platte ist entweder nicht heiß genug oder sie wurde nicht richtig eingebrannt. Stelle sicher, dass die Oberfläche zwischen jedem einzelnen Dosa von Rückständen befreit wird.
Kann ich gekaufte Reismehl verwenden?
Nein. Die Textur hängt von der Stärke ab, die während des Nassmahlens von eingeweichten ganzen Körnern freigesetzt wird.
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