Knusprige Dosa
Die Dosa ist eine Studie in Textur: hauchdünn, mit zerbrochenen Goldrändern, die in ein zartes, saures Zentrum führen. Sie ist kein Pfannkuchen, sondern ein fermentierter Crêpe, der Hitzekontrolle und eine ruhige Hand erfordert.
Der Teig muss atmen.
Das Geheimnis liegt im Einweichen und der anschließenden Fermentation. Wenn Ihre Küche kalt ist, geben Sie dem Teig zusätzliche Zeit, um seinen charakteristischen Tang und seine Bläschen zu entwickeln.
- Hochgeschwindigkeitsmixer
- große Rührschüssel
- Gusseisen-Tawa oder Pfanne mit schwerem Boden
- Schöpfkelle
- kleine Schüssel Wasser zum Temperieren
What goes in.
- 3 Tassenparboiled Reis (Idli-Reis)
- 1 Tasseganze weiße Urad Dal (geschälte Linsen)
- 1 TLBockshornkleesamen
- 1,5 TLMeersalz
- nach Bedarfneutrales Öl oder Ghee zum Braten
Die konzentrische Bewegung
Gießen Sie mit dem Boden einer kleinen Schöpfkelle den Teig in die Mitte der heißen Pfanne und bewegen Sie ihn mit einer festen, kreisförmigen Bewegung nach außen. Hören Sie nicht auf, bis Sie die Ränder erreichen, sonst wird die Dosa teigig und ungleichmäßig dick.
The method.
Einweichen
Reis und Dal getrennt abspülen. Mit den Bockshornkleesamen in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden einweichen.
Mahlen
Die Zutaten abtropfen lassen. Zuerst das Dal mit einem Spritzer Wasser mixen, bis es schaumig und weiß ist. Den Reis hinzufügen und mahlen, bis die Textur wie feuchter feiner Sand ist. Beides in einer Schüssel vermischen.
Fermentieren
Die Schüssel abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Sie wissen, dass sie fertig ist, wenn sich das Volumen um die Hälfte vergrößert hat und die Oberfläche kleine, aktive Bläschen zeigt.
Vorbereiten
Das Salz in den fermentierten Teig einrühren. Wenn er zu dick zum Gießen ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis er die Konsistenz von schwerer Sahne erreicht hat.
Erhitzen
Stellen Sie Ihre Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Testen Sie die Hitze, indem Sie Wasser auf die Oberfläche spritzen. Wenn es zischt und sofort verdunstet, ist sie bereit.
Braten
Eine Schöpfkelle Teig in die Mitte gießen. Nach außen in einem Kreis verteilen. Einen halben Teelöffel Öl um die Ränder und in die Mitte träufeln. Warten Sie, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich die Ränder leicht anheben.
Falten
Eine dünne Palette unter den Rand schieben, halb falten und heiß servieren.
Other turns to take.
Masala Dosa
Vor dem Falten die Mitte mit einem gewürzten Kartoffel-Zwiebel-Püree füllen.
Mysore Dosa
Eine Schicht scharfe rote Chili-Knoblauch-Chutney auf die Innenseite der Dosa streichen, bevor Sie eine Füllung hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebt, ist Ihre Pfanne entweder zu kühl oder nicht richtig eingebrannt. Wischen Sie die Pfanne mit einer halbierten Zwiebel, die in Öl getaucht wurde, ab, um die Oberfläche zu reparieren.
Den Reis nicht übermäßig mahlen; eine leicht körnige Textur ist entscheidend für die charakteristische Knusprigkeit.
Wenn Sie in einem kalten Klima leben, bewahren Sie den Teig im Ofen auf, wobei nur das Licht eingeschaltet ist, um die Temperatur für die Fermentation aufrechtzuerhalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Dosa weich statt knusprig?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Ihr Teig enthielt zu viel Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne glühend heiß ist, bevor die erste Schöpfkelle hineinkommt.
Kann ich den restlichen Teig aufbewahren?
Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Sie wird weiter fermentieren, also erwarten Sie einen stärkeren sauren Geschmack im Laufe der Tage.
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