Anda Bhurji
Dies ist ein schnelles, geschmacksintensives Frühstück, das schnell vom Herd auf den Teller kommt. Ziel ist es, die Eier deutlich und leicht fest gegen den scharfen Biss von rohem Ingwer und Chilis zu halten.
Die Textur liegt im Timing
Hacken Sie alle aromatischen Zutaten und messen Sie Ihre Gewürze ab, bevor Sie den Herd einschalten. Sobald die Eier hineinkommen, sind Sie nur noch sechzig Sekunden vom Ende entfernt.
- Schwerer Kohlenstoffstahl-Pfanne oder Antihaftpfanne
- Pfannenwender
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 4große Eier
- 1mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1große Tomate, gewürfelt
- 2grüne Chilis (z.B. Serrano oder Bird's Eye), fein gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1/2 TLChilipulver (rot)
- 1 ELÖl oder Ghee
- Eine Handvollfrischer Koriander, gehackt
- Nach GeschmackSalz
Die Klümpchen nicht überarbeiten
Die Eier sanft falten, anstatt sie in der Pfanne ständig zu verquirlen. Sie möchten deutliche gelbe und weiße Klümpchen sehen, die mit Gewürzen überzogen sind, keine einheitliche gelbe Paste.
The method.
Das Fett erhitzen
Das Öl oder Ghee in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Aromaten anbraten
Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie ihre rohe Schärfe verlieren und glasig werden. Ingwer und grüne Chilis hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis sie duften.
Die Basis hinzufügen
Tomaten, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich werden und sich das Öl leicht von den Rändern des Masalas zu trennen beginnt.
Rühren
Die Eier direkt in die Pfanne schlagen oder sie vorher kurz in einer Schüssel verquirlen. Über das Masala gießen. Mit dem Pfannenwender die Eier von außen nach innen schieben.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, wenn die Eier größtenteils gestockt, aber noch feucht aussehen. Sie garen noch einen Moment weiter, nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben.
Garnieren
Den frischen Koriander unterheben und sofort servieren.
Other turns to take.
Aufgefüllt
Fügen Sie fein gewürfelte grüne Erbsen oder gehackte Paprika zusammen mit den Zwiebeln für zusätzlichen Biss hinzu.
Cremig
Am Ende ein kleines Stück Butter unterrühren, um die Reichhaltigkeit zu erhöhen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Hitze hoch; wenn die Pfanne zu kühl ist, dämpfen die Zwiebeln, anstatt anzubraten.
Wenn die Pfanne vor dem Hinzufügen der Eier zu trocken aussieht, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, um das Masala zu lockern.
Servieren Sie dazu geröstetes Krustenbrot oder warmes Fladenbrot, um das Masala aufzutunken.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Eier vor dem Hinzufügen verquirlen?
Es ist optional. Verquirlen ergibt ein gleichmäßigeres Rührei, während das direkte Einschlagen in die Pfanne größere, deutliche weiße und gelbe Klümpchen ergibt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Anda Bhurji schmeckt am besten, sobald es aus der Pfanne kommt. Aufwärmen macht die Eier oft gummiartig.
How real cooks make it.
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