Saganaki: Gebratener Griechischer Käse
Das Ziel ist eine deutliche Dualität: ein geschmolzener, weicher Kern, umhüllt von einer gezackten, tiefbraunen Schale. Konzentrieren Sie Ihre ganze Aufmerksamkeit auf die Pfanne für die drei Minuten des Bratens; der Übergang von golden zu verbrannt geschieht blitzschnell.
Die Wahl des richtigen Käses ist entscheidend.
Versuchen Sie das nicht mit Halloumi oder normalem Schnittkäse; diese verhalten sich anders. Sie benötigen einen harten Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der speziell zum Braten oder Grillen gekennzeichnet ist.
- Schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl
- Fischspatel
- Küchenpapier
What goes in.
- 170 gKefalograviera oder Gravyera Käse, in ca. 1,5 cm dicke Scheibe geschnitten
- 2 ELMehl (Type 405)
- 1 ELOlivenöl
- 1/2frische Zitrone
Wälzen für Struktur
Eine leichte Mehlstaubschicht bildet eine Barriere, die hilft, die Käseoberfläche schnell zu dehydrieren, wodurch sich die Kruste bildet, bevor die Mitte zu weich wird.
The method.
Käse vorbereiten
Die Käsescheibe mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Wenn sie feucht ist, dämpft die Kruste, anstatt zu braten.
Wälzen
Den Käse in das Mehl drücken, sodass alle Seiten bedeckt sind. Überschüssiges Mehl gut abklopfen; es sollte nur ein transparenter Mehlfilm sein, keine dicke Schicht.
Pfanne erhitzen
Die Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Olivenöl hinzufügen und warten, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Anbraten
Den Käse in die Pfanne legen. Etwa 90 Sekunden ungestört braten lassen. Sobald die Unterseite tiefbraun ist, einmal wenden. Weitere 60 bis 90 Sekunden braten.
Fertigstellen
Den Käse sofort auf einen Teller geben. Frischen Zitronensaft darüber träufeln, während er noch zischt. Sofort servieren, solange die Mitte noch weich ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Käse zu kleben scheint, den Spatel nicht mit Gewalt benutzen. Warten Sie weitere 15 Sekunden; die Kruste löst sich von selbst, sobald sie fest genug ist.
Sofort servieren. Beim Abkühlen verliert der Käse seine innere Wärme und wird gummiartig.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne für die gleichmäßigste und beste Bräunung der Käseoberfläche.
The ones that keep coming up.
Kann ich griechischen Joghurt oder Honig darauf geben?
Obwohl einige Variationen einen Honig-Drizzle beinhalten, setzt die klassische Zubereitung auf die Säure der Zitrone, um den Salzgehalt des Käses auszugleichen.
Warum ist mein Käse zu einer Pfütze geschmolzen?
Die Hitze war zu niedrig oder die Käseauswahl war zu weich. Hohes Anbraten erfordert einen harten Käse mit geringem Feuchtigkeitsgehalt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe