Vegetarische Samosas
Ein gutes Samosa zeichnet sich durch den Kontrast zwischen einer hauchdünnen, knusprigen Hülle und einer weichen, nach Kreuzkümmel duftenden Kartoffelfüllung aus. Gehe beim Falten wie beim Origami vor und achte darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht ins heiße Öl gelangt.
Der Teig braucht Ruhe.
Überspringe auf keinen Fall die 30-minütige Ruhezeit für den Teig, sonst zieht er sich beim Ausrollen zusammen.
- Topf mit dickem Boden zum Frittieren
- Schaumkelle
- Nudelholz
- Kleine Schüssel mit Wasser
What goes in.
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 1/2 TLAjwain-Samen (Königskümmel)
- 3 großeKartoffeln, gekocht, geschält und gewürfelt
- 1/2 TasseErbsen
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLrotes Chilipulver
- 1 ELfrischer Ingwer, fein gehackt
Das Päckchen verschließen
Schneide den ausgerollten Teig in Halbkreise. Bestreiche die gerade Kante mit Wasser, falte sie zur Spitze und drücke die Naht fest, um einen stabilen Kegel zu formen, bevor du ihn füllst.
The method.
Teig zubereiten
Verreibe Ghee mit den Fingern in Mehl und Ajwain-Samen, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Gib nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein steifer, glatter Teig entsteht. Abdecken und beiseite stellen.
Füllung vorbereiten
Erhitze Öl in einer Pfanne, gib Kreuzkümmelsamen hinzu, bis sie brutzeln, und dünste dann den Ingwer an. Füge die Kartoffeln, Erbsen und Gewürze hinzu. Alles gut vermischen, die Kartoffeln leicht zerdrücken, sodass einige Stücke erhalten bleiben, und vollständig abkühlen lassen.
Ausrollen und füllen
Teile den Teig in 6 Kugeln. Rolle jede Kugel zu einem Kreis aus und schneide sie in der Mitte durch. Forme den Kegel, fülle ihn mit zwei Teelöffeln Kartoffelmasse und versiegle die obere Kante mit Wasser, indem du sie fest mit einer Gabel drückst.
Frittieren
Erhitze Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Frittiere die Samosas portionsweise. Wenn das Öl zu heiß ist, blättert die Kruste auf; halte die Temperatur konstant, bis sie eine tiefe, gleichmäßige Bräune haben.
Other turns to take.
Nicht-vegetarisch
Gib Lammhackfleisch, das mit Garam Masala gekocht wurde, zur Kartoffelbasis hinzu.
Gebacken
Bestreiche die fertigen Samosas mit geschmolzenem Ghee und backe sie bei 200°C (Umluft 180°C) für etwa 20-25 Minuten goldbraun, dabei einmal wenden.
When it doesn't go to plan.
Kühle die Kartoffelfüllung immer vollständig ab, bevor du die Teigtaschen füllst, damit die Kruste nicht matschig wird.
Wenn deine Samosas beim Frittieren auslaufen, ist die Naht nicht dicht genug. Verwende nächstes Mal mehr Wasser an den Rändern.
Halte den ausgerollten Teig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.
The ones that keep coming up.
Warum blättert meine Kruste auf?
Das Öl ist wahrscheinlich zu heiß. Halte die Temperatur niedrig und konstant, damit der Teig gleichmäßig durchgart, ohne aufzublähen.
How real cooks make it.
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