Knusprige Zwiebel-Pakoras
Das ist eine Lektion in Textur. Ist der Teig zu flüssig, erhältst du gedämpfte Klößchen; ist er gerade so gebunden, bekommst du die knusprigen, luftigen Ränder, die eine echte Streetfood-Pakora ausmachen.
Feuchtigkeit meistern
Zwiebeln geben Wasser ab, wenn sie mit Salz liegen bleiben. Gib erst dann zusätzliches Wasser zum Teig, wenn du die Zwiebeln und Gewürze gemischt hast, um zu sehen, wie viel Flüssigkeit sie abgeben.
- Schwerer Topf oder Wok
- Schaumkelle oder gelochter Löffel
- Rührschüssel
- Mit Küchenpapier ausgelegtes Blech
What goes in.
- 3 großegelbe Zwiebeln, halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten
- 200 gKichererbsenmehl (Besan)
- 30 gReismehl
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2grüne Chilischoten, fein gehackt
- 1/2 TLKarosamen (Ajwain)
- 1 TLKoriandersamen, zerstoßen
- 1/2 TLKurkumapulver
- 1 Handvollfrischer Koriander, gehackt
- Nach GeschmackSalz
- Nach Bedarfneutrales Öl zum Frittieren
Die Knet- und Hüllmethode
Reibe das Salz in die Zwiebeln und lasse sie 5 Minuten ziehen. Der Teig sollte wie eine dicke, klebrige Paste aussehen, die die Zwiebelstränge gerade so bedeckt; tropft er ab, ist er zu feucht.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und mit den Händen durchkneten. Sie sollen leicht welken und Flüssigkeit am Boden der Schüssel sammeln.
Trockene Zutaten mischen
Kichererbsenmehl, Reismehl, Gewürze, Ingwer und Chilis zu den Zwiebeln geben. Mit den Fingern vermengen. Die Feuchtigkeit der Zwiebeln sollte das Mehl zu einer klebrigen Hülle binden.
Anpassen
Esslöffelweise Wasser hinzufügen, falls das Mehl noch trocken und staubig ist. Du brauchst gerade genug Bindemittel, um die Zwiebelstränge zusammenzuhalten, keinen Teig.
Öl erhitzen
Das Öl auf 175°C erhitzen. Teste, indem du eine kleine Prise Teig hineingibst; sie sollte sofort mit stetigen Bläschen an die Oberfläche steigen.
Frittieren
Kleine, lockere Klümpchen der Mischung ins heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. Etwa 3 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tiefbraun sind.
Abtropfen lassen
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf das mit Küchenpapier ausgelegte Blech geben. Mindestens eine Minute abtropfen lassen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Mit Spinat
Gib eine Handvoll zerrupfter Spinatblätter für eine erdige Note hinzu; stelle sicher, dass die Blätter knochentrocken sind, bevor du sie hinzufügst.
Kartoffel-Twist
Ersetze eine Zwiebel durch eine fein juliennierte Kartoffel, um mehr Substanz und Stärke hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Reismehl, um die Knusprigkeit zu garantieren; Kichererbsenmehl allein kann manchmal schnell weich werden.
Zerstoße die Koriandersamen mit der Rückseite eines Messers, um ihre Öle freizusetzen, anstatt Pulver zu verwenden.
Sind die Pakoras fettig, war deine Öltemperatur wahrscheinlich zu niedrig.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Ofen backen?
Nein. Pakoras benötigen das sofortige intensive Erhitzen im Öl, um die charakteristischen, spinnennetzartigen Ränder zu erzeugen.
Warum sind meine Pakoras im Öl zerfallen?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser hinzugefügt. Der Teig muss ein dicker, klebriger Film sein, keine flüssige Masse.
How real cooks make it.
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