Frischer Minz-Chutney
Ein gutes Chutney lebt vom Gleichgewicht zwischen der kühlenden Wirkung der Kräuter und der Schärfe der Chili. Es ist der notwendige, scharfe Kontrast zu frittierten Snacks und gegrilltem Fleisch und durchdringt schwere Texturen mühelos.
Achten Sie auf Ihr Flüssigkeitsverhältnis
Verwenden Sie nur so viel Wasser wie nötig, damit sich die Klingen bewegen können. Sie möchten eine dicke, löffelbare Konsistenz, keine Suppe.
- Mixer oder kleiner Küchenzerkleinerer
- Gummispatel
- Messlöffel
What goes in.
- 1 großer Bundfrische Minzblätter, gewaschen und von den Stielen befreit
- 1 großer Bundfrischer Koriander, einschließlich zarter Stiele
- 2Serrano- oder Thai-Chilis
- 1 ELfrischer Ingwer, geschält und grob gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLChaat Masala oder Salz nach Geschmack
- 1-2 ELkaltes Wasser
Konsistenz bewahren
Pulsieren Sie den Mixer wiederholt, anstatt ihn kontinuierlich laufen zu lassen. So werden die Kräuter nicht unter den Klingen erhitzt, was ihre leuchtend grüne, chlorophylreiche Farbe bewahrt.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Minzblätter von den holzigen Stielen zupfen. Beim Koriander können Sie die zarten oberen Stiele mitverwenden, da sie viel Geschmack enthalten.
Mischen
Die Kräuter, Chilis, Ingwer, Limettensaft und Gewürze in die Schüssel des Mixers geben.
Mixen
Drei- oder viermal pulsieren, um die Blätter zu zerkleinern. Einen Esslöffel Wasser hinzufügen, falls die Blätter an den Seiten kleben bleiben.
Anpassen
Weiter pulsieren, bis eine gleichmäßige, dicke Konsistenz erreicht ist. Probieren und bei Bedarf Salz oder mehr Limettensaft hinzufügen, falls es fade schmeckt.
Other turns to take.
Cremige Variante
Zwei Esslöffel griechischen Joghurt (Vollfett, Natur) während der letzten Pulsationen hinzufügen, um die Schärfe abzumildern.
Nussige Variante
Einen Teelöffel geröstete Erdnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne für einen erdigen Crunch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Die Kräuter nach dem Waschen trocken tupfen; überschüssiges Wasser macht das Chutney dünnflüssig und trennt die festen Bestandteile.
Wenn Sie weniger Schärfe wünschen, entfernen Sie die Kerne aus den Chilis, bevor Sie sie in den Mixer geben.
In einem luftdichten Behälter maximal 24 Stunden aufbewahren. Die Kräuter verlieren ihre leuchtend grüne Farbe und beginnen zu verfärben, wenn sie länger gelagert werden.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Chutney dunkelbraun?
Zu langes Mixen erhitzt die Klingen, was die Blätter oxidiert. Kurz pulsieren und kaltes Wasser verwenden, um die Temperatur niedrig zu halten.
Kann ich Limettensaft aus der Flasche verwenden?
Frischer Limettensaft ist hier unerlässlich; abgefüllte Varianten enthalten Zusatzstoffe, die den sauberen, scharfen Geschmack verändern, der für dieses rohe Chutney erforderlich ist.
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