Tamarinden-Chutney
Tamarinden-Chutney ist ein Balanceakt aus herber Tamarindenpulpe, süßer Jaggery-Süße und scharfen Gewürzen. Du kochst die Tamarinde und den Jaggery zu einem dünnen Sirup ein und rührst dann getrocknete Gewürze und Salz unter. Das Ergebnis ist eine dunkle, glänzende und konzentrierte Sauce, die zu frittierten oder fettigen Snacks passt.
Die Konzentration zählt
Tamarindenblöcke enthalten oft Kerne und Fasern, daher ist das Passieren der Pulpe für ein glattes Ergebnis unerlässlich. Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit der hohe Zuckergehalt des Jaggery nicht anbrennt.
- Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb
- Holzlöffel
- Schüssel
What goes in.
- 1/2 TasseTamarindenblock, kernlos
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 3/4 TasseJaggery, gehackt
- 1 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TLChilipulver
- 1/2 TLSchwarzes Salz (Kala Namak)
- 1/4 TLIngwerpulver
Die Pulpe auspressen
Die Tamarinde in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist, dann mit den Fingern kräftig gegen das Sieb reiben. Du möchtest eine dicke, gleichmäßige flüssige Basis, keine wässrige.
The method.
Die Pulpe extrahieren
Tamarinde 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Mit den Fingern gründlich im Wasser zerdrücken, dann die Masse durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf drücken und die faserigen Reste entsorgen.
Den Jaggery auflösen
Den gehackten Jaggery zur Tamarindenflüssigkeit in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Jaggery vollständig in der Tamarinde aufgelöst hat.
Köcheln lassen
Die Mischung 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird dicker und dunkler; sie sollte die Rückseite eines Holzlöffels überziehen.
Würzen
Die Hitze ausschalten. Kreuzkümmel, Chilipulver, schwarzes Salz und Ingwerpulver unterrühren. Abschmecken und Salz oder Gewürze nach Bedarf anpassen, solange das Chutney noch warm ist.
Abkühlen lassen
In ein Glasgefäß füllen. Das Chutney wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur deutlich dicker.
Other turns to take.
Dattel-Tamarinde
Ersetze die Hälfte des Jaggery durch gehackte, weiche Datteln, um eine marmeladenartige Textur und Tiefe hinzuzufügen.
Scharf gewürzt
Gib eine Prise Garam Masala oder getrocknete Fenchelsamen für ein aromatischeres, komplexeres Profil hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Chutney im Glas zu dick wird, rühre einen Teelöffel warmes Wasser ein, um es aufzulockern.
Immer in Glas aufbewahren; die Säure der Tamarinde kann im Laufe der Zeit mit Metallbehältern reagieren.
Wenn du einen Tamarindenblock mit Kernen verwendest, weiche ihn länger ein und sei darauf vorbereitet, die Kerne von Hand herauszunehmen, bevor du ihn durchsiebst.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist es haltbar?
Es hält sich bis zu einem Monat im Kühlschrank, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Kann ich Tamarindenpaste anstelle eines Blocks verwenden?
Ja, aber reduziere die Menge. Beginne mit 3 Esslöffeln konzentrierter Paste und passe sie nach Belieben an.
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