Gemüse-Pakoras
Gemüse-Pakoras sind knusprige, mundgerechte Frittkrapfen, die durch das Ummanteln von Zwiebel-, Kartoffel- und Spinatscheiben mit einem gewürzten Kichererbsenmehl-Teig (Besan) und anschließendes Frittieren hergestellt werden. Das Ziel ist eine zarte, zerklüftete Außenseite, die beim Reinbeißen zerbricht und das weiche, gedünstete Gemüse im Inneren schützt. Indem Sie nur wenig Wasser verwenden und sich auf die Feuchtigkeit verlassen, die das gesalzene Gemüse abgibt, stellen Sie sicher, dass der Teig fest am Gemüse haftet und keine matschige, brotige Innenseite entsteht.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, bewahren Sie die Knusprigkeit
Das Gemüse gibt sofort Flüssigkeit ab, sobald es mit Salz in Berührung kommt. Geben Sie Ihren Teig erst hinzu, wenn Sie bereit sind, die Pakoras ins Öl zu geben.
- große Rührschüssel
- schwerer Topf oder Wok
- Schaumkelle
- mit Papier ausgelegtes Blech
What goes in.
- 2 TassenKichererbsenmehl (Besan)
- 1 großeZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroßeKartoffel, in dünne Streichhölzer geschnitten
- 1 Tassefrischer Spinat, grob gehackt
- 1 TLAjwain-Samen
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 2 TLrote Chilipulver
- 1 TLSalz
- 1/2 TasseWasser, nach Bedarf
- 3 Tassenneutrales Öl zum Frittieren
Salzen und Kneten
Schneiden Sie das Gemüse mit Salz und lassen Sie es fünf Minuten ziehen. So wird das Wasser entzogen, und das Mehl kann am Gemüse haften, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit benötigt wird.
The method.
Gemüse vorbereiten
Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln, Kartoffeln und Spinat in eine große Schüssel. Mit Salz bestreuen und vermischen. 5 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse leicht weicher wird.
Teig anrühren
Fügen Sie das Kichererbsenmehl, Ajwain, Kurkuma und Chilipulver zur Schüssel hinzu. Kneten Sie die Mischung mit den Händen; die Gemüsesäfte verwandeln das Mehl in eine dicke, klebrige Paste, die am Gemüse haftet.
Konsistenz anpassen
Geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu, falls die Mischung trocken erscheint. Sie möchten eine dicke, schuppige Hülle, keinen nassen Teig.
Öl erhitzen
Erhitzen Sie das Öl in Ihrem Topf auf 185°C (365°F). Testen Sie mit einem kleinen Klecks Teig – er sollte sofort an die Oberfläche steigen und kräftig blubbern.
In Portionen frittieren
Geben Sie löffelweise Teigportionen in das heiße Öl. Überladen Sie die Pfanne nicht. Frittieren Sie 3 bis 4 Minuten, einmal wenden, bis die Pakoras tiefgoldbraun sind und beim Antippen mit der Schaumkelle knisternd klingen.
Abtropfen lassen
Legen Sie die frittierten Pakoras auf ein mit Papier ausgelegtes Blech, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort heiß servieren.
Other turns to take.
Blumenkohl-Pakoras
Ersetzen Sie die Kartoffeln durch kleine, mundgerechte Blumenkohlröschen für eine festere Textur.
Kräuter-Power
Fügen Sie dem Teig eine Handvoll fein gehackten Koriander und frische grüne Chilis hinzu für ein frischeres, schärferes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Pakoras innen weich sind, war Ihr Teig zu nass oder das Öl zu kühl.
Verwenden Sie eine Schaumkelle, um zwischen den Portionen lose, knusprige Teigreste aus dem Öl zu fischen, damit sie nicht verbrennen und bitter schmecken.
Kichererbsenmehl ist unerlässlich; Maisstärke oder Weizenmehl liefern nicht den gleichen erdigen Geschmack oder die knusprige Textur.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Pakoras im Öl auseinandergefallen?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, oder Sie haben zu viel Wasser hinzugefügt. Der Teig muss dick genug sein, um das Gemüse zu einer kompakten Masse zusammenzuhalten.
Kann ich eine Heißluftfritteuse verwenden?
Das Frittieren im Heißluftfritteusen-Gerät führt zu einer trockeneren, härteren Textur statt der leichten, zerbrechlichen Knusprigkeit, die durch das Frittieren in Öl erreicht wird.
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