Vegetarische Samosas
Ein gutes Samosa balanciert die Knusprigkeit des frittierten Teigs gegen die weiche, würzige Mitte. Diese werden am besten in größeren Mengen zubereitet und straff gefaltet, damit beim Blubbern kein Öl eindringt.
Textur ist alles.
Ihr Teig muss fest sein – ist er zu weich, saugen die Samosas das Öl wie ein Schwamm auf. Halten Sie die Füllung vollständig kühl, bevor Sie versuchen, den Teig zu falten.
- Schwerer Topf zum Frittieren
- Schaumkelle
- Nudelholz
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 TassenAllzweckmehl
- 3 ELGhee oder neutrales Öl
- 1/2 TLSchwarzkümmel (Ajwain)
- 3 großemehlig kochende Kartoffeln, gekocht, geschält und gewürfelt
- 1/2 Tassegrüne Erbsen
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 ELgemahlener Koriander
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1/2 TLrotes Chilipulver
- 1 ELneutrales Öl zum Frittieren
Die Naht verschließen
Verwenden Sie einen kleinen Klecks Wasser an den Rändern Ihres Teigkegels. Drücken Sie die Naht fest mit dem Daumen zusammen, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen eingeschlossen sind, sonst platzt das Samosa im heißen Öl.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Schwarzkümmel, Salz und Fett vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein steifer, glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen, dann Ingwer und trockene Gewürze hinzufügen. Kartoffeln und Erbsen einrühren, leicht zerdrücken, sodass sie zusammenhaften, aber nicht püriert sind. Vollständig abkühlen lassen.
Kegel formen
Den Teig zu dünnen Kreisen ausrollen, jeden halbieren. Die gerade Kante anfeuchten, zu einem Kegel falten und die Seitennaht verschließen.
Füllen und verschließen
Den Kegel mit der Füllung füllen, dann die obere Kante mit Wasser bestreichen und umklappen, um die letzte Naht fest zu verschließen.
Frittieren
Öl auf mittelniedrige Temperatur erhitzen. Die Samosas in kleinen Portionen frittieren. Gelegentlich wenden, bis die Kruste hellgold und steif ist.
Other turns to take.
Nicht-vegetarisch
Die Kartoffelfüllung durch gekochtes Lammhackfleisch ersetzen, gewürzt mit Garam Masala und getrockneten Granatapfelkernen.
Gebacken
Die geformten Samosas mit Öl bestreichen und bei 190°C (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen, dabei einmal zur Hälfte wenden.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Öltemperatur mit einem winzigen Teigrest; er sollte sanft blubbern und langsam an die Oberfläche steigen, nicht heftig brutzeln.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, braucht er mehr Ruhezeit; lassen Sie ihn weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen.
Halten Sie die Samosas, die Sie nicht gerade frittieren, unter einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen und reißen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Samosas matschig geworden?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder der Teig zu feucht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl eine konstante Temperatur hat und der Teig fest ist.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja. Formen Sie sie und bewahren Sie sie bis zu 4 Stunden vor dem Frittieren gekühlt auf einem Blech auf.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe